Ostalo

Nečuven recept za Cezar salatu


  • Recepti
  • Dish type
  • Salata
  • Zelena salata
  • cezar salata

Nakon mnogo pokušaja i grešaka - konačno sam smislio MOJU ultimativnu verziju savršene Cezar salate! Uključuje inćune!

131 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 4

  • Odijevanje
  • 2 režnja češnjaka, zdrobljena
  • 6 kašika suncokretovog ulja
  • 3/4 kašičice soli
  • 1/4 kašičice senfa u prahu
  • 1/4 kašičice mlevenog crnog bibera
  • 1 1/2 kašičice Worcestershire sosa
  • 1/8 kašičice kajenskog bibera
  • 2 kašike svežeg soka od limuna
  • 1 (50 g) fileta inćuna u limu
  • 1 jaje
  • Croutons
  • 1 francuski baget, isečen na komade 1 cm
  • 4 kašike rastopljenog putera
  • 1 kašičica začina italijanskog bilja
  • 1/2 kašičice Worcestershire sosa
  • 1 žlica naribanog sira Parmigiano Reggiano
  • Salata
  • 1 velika glava romske salate - isperite, osušite i isecite na komade veličine zalogaja
  • 50 g (2 oz) naribanog sira Parmigiano Reggiano

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 35min› Spremno za: 50min

  1. Zagrijte pećnicu na 150 stepeni C (oznaka gasa 2).
  2. Preljev pripremite u staklenoj posudi kombinirajući češnjak, ulje, sol, senf, papar, Worcestershire umak, kajenski sok i limunov sok. Filete inćuna operite pod toplom vodom, osušite na kuhinjskom kolutu i grubo nasjeckajte. Stavite inćune u teglu sa ostalim sastojcima. Pokrijte čvrsto zatvorenim poklopcem i protresite da se promiješa.
  3. Da biste razmutili jaje, u maloj šerpi prokuhajte 5 cm vode. Pažljivo spustite jaje u vodu; sklonite s vatre i ostavite da odstoji 1 minutu. Razbijte jaje i žlicom izvadite sav žumanjak i bijelo u malu zdjelu. Mutite pjenjačom dok ne postane jako pjenasto. U preostali preljev ulijte smjesu od jaja i dobro promiješajte.
  4. Pripremite krutone kombinirajući kockice kruha, rastopljeni maslac, talijanske začine, Worcestershire umak i 1 žlicu naribanog sira. Dobro promiješajte da se kruh premaže, a zatim stavite u jednom sloju na švicarski kalup i pecite u zagrijanoj pećnici 30 minuta.
  5. Pripremite salatu u velikoj zdjeli kombinirajući romin, 50 g naribanog sira, preljev i krutone po ukusu. Dobro ih premažite i poslužite.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(134)

Recenzije na engleskom jeziku (113)

Napravio ga po prvi put i bio je hit na večeri.-16 januar 2018

by chefjeff

Naravno, pet zvjezdica!-Dovraga, to je moj recept. Svi recepti su moj recept ispisali gotovo do slova, pa objavljujem nekoliko manjih razlika u svom originalnom receptu. Koristim svijetlo maslinovo ulje ili ulje šafranike za razliku od kukuruznog ulja. Kad napravim krutone, nakon 30 minuta u pećnici 275, isključujem pećnicu i puštam da krutoni ostanu unutra, dok se potpuno ne ohlade. F.Y.I., baget bi trebao vrijediti otprilike 1/3 kilograma. Posljednji savjet --- u posljednje vrijeme zamijenio sam 1/4 žličice. suvog senfa, sa 2 kašičice. dijon senfa. Preliv izlazi kremastiji, i zaista mi se dopao ukus. Svaka čast, Jeff-21 februar 2004

by OSALKIN

U redu Jeff, smatram se stručnjakom za Cezar salate. Uvijek sam uživao u cezar salati u tradicionalnom stilu. Recept koji ste poslali bez sumnje je najbolja cezar salata koju sam ikada probao! Recept čini salatu najrobusnijeg okusa. Nema ništa pitomo u vezi ovoga. Napravio sam to pola tuceta puta za svoju porodicu i goste, i svi se slažu s tim najbolje što su ikad imali! Hvala na objavi. Učinili ste veliku pravdu.-13. decembar 2000


Brz i jednostavan recept za Cezar salatu

Naravno, ti setovi salata i gotove kutije Cezar salate su laki, ali nisu jeftini i nisu baš dobri.

Za ozbiljnu pripremu vlastite Cezar salate kod kuće potrebno je samo nekoliko minuta, a rezultat je ukusna, hrskava, pikantna salata koja je savršena priloga uz vaša omiljena glavna jela.

I sama je prilično dobra, posebno ako dodate tvrdo kuhano jaje, malo piletine na žaru ili narezani avokado. Trebao bih znati. Ja i Cezar salata idemo unatrag.

Kad smo se vjenčali prije više od 20 godina, restorani su bili na vrhuncu ludila Cezar salate. Sada znam da Cezar salata nikada zaista ne izlazi iz mode. No, početkom 90 -ih svaki je restoran imao potpisan recept za Cezar salatu. Svaki. restoran.

I to je dobra stvar, jer nam se svidjelo. U moju banku memorije pohranjeno je mnogo ukusnih recepata za cezarsku salatu. Ona koju smo naručivali svaki put kad smo odlazili u California Pizza Kitchen dok smo bili na vezi. Cezar salata od piletine iz Taffy pizza#8217s koju smo obično dobijali nakon crkve još u danima Santa Barbare. Salata koju sam obično jeo kad sam završio sa stolovima čekanja u Brigitte ’s.

I ukusna, ručno izrađena verzija za vašim stolom u kojoj smo uživali prvih dana medenog mjeseca kada smo zaboravili putni novac kod kuće i dva dana živjeli sa 40 dolara. Jedan od naših prvih “ispravnih i#8221 trenutaka braka.

To nas čini na našem ranom medenom mjesecu u San Luis Obispu, oko 1994. (Na sreću, svratili smo kod kuće radi gotovine prije nego što smo otišli na dvije sedmice u Francusku!) Da, imam puno sjećanja omotanih oko čuvene Cezar salate recept koji je stvoren na trenutak u Tijuani prije gotovo 100 godina. Srećom, rano u našem braku pronašao sam neke jeftine alternative cezar salati u restoranu, iako je ukusna. U početku sam se oslanjao na flaširane sorte, ali najbolji recept za Cezar salatu je onaj koji sami napravite kod kuće.


Kratka istorija Cezar salate

Većina ljudi vjeruje da Cezarova salata ima veze s poznatim rimskim carem Julijem Cezarom. To nije slučaj. Više je nego vjerojatno da ljudi vjeruju u to zbog romske salate, ali, oprostite. . . bili bi u krivu.

U doba "zabrane zabrane", navodno je italijanski imigrant po imenu Caesar Cardini, koji je bio vlasnik restorana u San Diegu u Kaliforniji i Tijuani u Meksiku, izumio Cezar salatu, kaže njegova kćerka Rosa (1928 �). Kaže da je njen otac izmislio jelo davne 1924. godine, kada je žurba za ručak 4. jula ispraznila skoro sve u njegovoj kuhinji i restoranu. Cardini, donoseći odluku u zadnji tren i morajući se zadovoljiti onim što je imao, sastavio je ovaj recept i dodao dramatičnu frazu i dobro poznati pojačivač oglasa za vrhunske restorane koje vidite i dan danas: & quotod kuvara& quot.


Šta ide u Cezar salatu

Postoje razne varijacije, ali klasika je napravljena sa:

jer zelena salata (zvana romaine) – ili ledeni brijeg će vam biti od koristi!

krutoni – bijeli luk krutoni, eto!

parmezan, za doradu

Uz bogati preliv, otkrivam da je čak i Cezar salata “ obična ” Cezar dovoljna nasitna kakva je za jelo. Ali uobičajen dodatak, koji često nalazite na jelovnicima bistroa, su piletina i jaje. Dodaje bjelančevine i čini ga još zadovoljnijim –, pa sam i ja ’ve uključio, ovi su izborni u receptu ispod!


Sažetak recepta

  • 2 kašike rastopljenog nesoljenog putera
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 vekna rustikalnog italijanskog hleba (8 do 10 unci), skinute kore, isečene na kocke 1/4 inča
  • 2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice mlevenog kajenskog bibera
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 2 režnja belog luka
  • 4 fileta inćuna
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica sveže mlevenog bibera
  • 1 kašika sveže isceđenog soka od limuna
  • 1 kašičica Worcestershire sosa
  • 1/2 kašičice Dijon senfa
  • 1 veliko žumance
  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 20 unci romske salate, vanjsko lišće odbačeno, unutrašnje lišće oprano i osušeno
  • 1 šolja svježe naribanog parmezana ili romano sira, ili 2 1/2 unci obrijane guljivačem povrća

Rernu zagrejte na 450 stepeni. U velikoj zdjeli pomiješajte maslac i maslinovo ulje. Dodajte kockice hljeba i miješajte dok se ne premaže. Pospite solju, kajenskim biberom i crnim biberom dok ih ne ujednačite. Rasporedite kruh u jednom sloju na lim za pečenje 12 x 17 inča. Pecite dok krutoni ne postanu zlatni, oko 10 minuta. Stavi na stranu.

Češnjak, filete inćuna i sol stavite u drvenu zdjelu za salatu. Pomoću dvije vilice za večeru zgnječite češnjak i inćune u pastu. Jednom viljuškom umutite papar, limunov sok, Worcestershire sos, senf i žumanjak. Umutite maslinovo ulje.

Listove romina nasjeckajte na komade od 1 do 1 1/2-inča. U zdjelu dodajte krutone, romaine i sir te dobro promiješajte. Po želji naribajte dodatni sir po vrhu. Poslužite odmah.


  • 3 kašike plus 1/4 šolje (105 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • 2 srednja režnja belog luka, mleveni (oko 2 kašičice)
  • 3 šolje obilnog hleba, isečenog na kockice 3/4 inča
  • 2 unce fino naribanog parmezana (oko 1 šolja), podeljeno
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 žumance
  • 1 kašika (15 ml) soka od 1 limuna
  • 2 do 6 inćuna (vidi napomenu)
  • 1 žličica (5 ml) Worcestershire umaka (vidi napomenu)
  • 1/3 šolje (80 ml) ulja repice
  • 2 glavice romske salate, samo unutrašnje lišće, oprano i pažljivo osušeno, veliko lišće isječeno na manje komade, manji listovi ostavljeni netaknuti

Podesite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 375 ° F (190 ° C). U maloj zdjeli pomiješajte 3 žlice (45 ml) maslinovog ulja s mljevenim češnjakom i miješajte 30 sekundi. Prebacite u cjediljku sa finom mrežicom postavljenu na veliku zdjelu i pritisnite stražnjom kašikom kako biste izvukli što više ulja, ostavljajući češnjak iza sebe. Presovani beli luk posebno rezervisite. Dodajte kockice hljeba u ulje češnjaka i prelijte premazati. Dodajte 2 kašike parmezana, po ukusu začinite solju i biberom i ponovo promešajte. Prebacite na obloženi lim za pečenje. Pecite dok krutoni ne postanu blijedo zlatno smeđi i hrskavi, oko 15 minuta. Izvaditi iz rerne i preliti sa još 2 kašike parmezana. Ostavite da se ohladi.

Dok se krutoni peku, napravite preljev. Žumanca, limunov sok, inćune, Worcestershire sos, presovani beli luk i 1/4 šolje parmezana pomešajte na dnu šolje koja stane samo na glavu potapajućeg blendera ili na dno kuhinjskog procesora. Dok blender ili procesor radi, polako kapajte ulje uljane repice dok se ne formira glatka emulzija. Prebacite smešu u činiju srednje veličine. Neprestano miješajući, polako kapajte u preostalih 1/4 šalice (60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Začinite po ukusu sa soli i biberom.

Za posluživanje, salatu prelijte s nekoliko žlica preljeva, po želji dodajte još. Kad se zelena salata premaže, dodajte polovinu preostalog sira i tri četvrtine krutona i ponovo promiješajte. Prebacite u zdjelu za salatu i pospite preostalim sirom i krutonima. Poslužite.


Sažetak recepta

  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašika nesoljenog putera
  • 1 (1 kilogram) vekne belog hleba u seoskom stilu, isečenog na komade 1/2-inča
  • 1 žličica krupne soli
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
  • 2 režnja belog luka
  • 4 fileta inćuna, po mogućnosti sušenog u soli, isprana ako je soljena ili 2 žličice paste od inćuna
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašika sveže isceđenog soka od limuna
  • 1 kašičica sveže mlevenog bibera
  • 1 kašičica Worcestershire sosa
  • 1/2 kašičice Dijon senfa
  • 1 veliko žumance
  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 šolja svježe naribanog parmezana, plus više za ukrašavanje, po želji
  • 2 glavice romske salate (10 unci), vanjsko lišće odbačeno, unutrašnje lišće oprano i osušeno

U velikoj tavi zagrijte ulje i maslac na umjerenoj vatri dok se maslac ne otopi. Dodajte kockice hljeba, sol i papar, pa ih premažite premazom. Kuvati do zlatne boje. Izvadite iz tave i ostavite sa strane.

Češnjak, filete inćuna i sol stavite u veliku drvenu zdjelu za salatu. Pomoću dvije vilice za večeru izgnječite da dobijete pastu. Jednom viljuškom umutite sok od limuna, biber, Worcestershire sos, senf i žumanjak. Za vrijeme mućenja prelijte maslinovim uljem i nastavite miješati dok se ne emulgira. Dodajte 1 šolju naribanog sira sa strane.

Salatu narežite na komade od 1 do 1 1/2 inča i dodajte u zdjelu zajedno s krutonima, te dobro promiješajte. Po želji ukrasite dodatnim sirom. Poslužite odmah.


Nešto riblje

Naravno, sve su to trivijalne brige u poređenju sa pravim velikim igračkama: inćuni - unutra ili van? Puristi se podsmjehuju samoj ideji (postoji čak i web stranica posvećena odbrani salate od ovih koštanih osvajača), tvrdeći da je slaba riblja mrvica Worcestershire umaka bila dovoljna samom Cezaru, dovoljna je za njihovo profinjeno nepce.

Mislim da je takvo tvrdoglavo inzistiranje na autentičnosti šteta: inćuni su postali popularan dodatak jer njihov slani, intenzivno slani okus tako dobro djeluje u jelu, a meni nedostaje bez njih: slatki začin Worcestershire umaka jednostavno ne reže senf . Ne volim ih prekrivene cijelim, poput toliko obrva, po mojoj salati - okus je previše intenzivan. Umjesto toga, volim ih zgnječiti i pretvoriti u bazu preljeva - čisto umami blaženstvo.


Cezar salata

Kvalitetna Cezar salata jedna je od mojih omiljenih stvari ikad jesti.

Razumljivo je da je to jedno od najpopularnijih jela u restoranima širom svijeta, ali ne mogu se ni sjetiti kada sam ga zadnji put naručila za vrijeme večere, jednostavno zato što ga je tako lako napraviti.

U ovom postu, ja ću#8217m podijeliti nekoliko trikova za nevjerovatnu salatu.

Stvari o kojima možda i ne razmišljate, poput provjere da je romin super hladan i hrskav.

Ne radi se samo o sastojcima koje koristite, jer faktori poput temperature mogu napraviti toliko veliku razliku u tome koliko je salata osvježavajuća i ugodna.

Za nevjerojatnu Cezar salatu, mislim da je 100% obavezno napraviti preljev od nule.

Vidjela sam na internetu neke recepte koji pozivaju na korištenje majoneze kao prečice, ali ne preporučujem je, jer okus nije sasvim u redu.

S obzirom da se u majonezi obično koristi cijelo jaje, bjelanjak može prelijeti okus preljeva.

Umjesto toga, slijedite ovaj recept za Cezar preljev, gdje koristimo samo žumanjke, a preljev umutimo svježe, od nule. Napisao sam cijeli zasebni post s uputama tako da možete vidjeti sve fotografije od početka do kraja.

Sjajna Cezar salata također će uključivati ​​svježe, domaće krutone, napravljene od visokokvalitetnog kruha.

Problem sa krutonima koji se kupuju u trgovinama je u tome što nemaju vlage jer moraju imati dug vijek trajanja.

Na sreću, domaće krutone je zaista lako napraviti.

Pratite ovaj post kako biste napravili krutone i znajte da možete koristiti tu formulu za dodavanje krutona u bilo koju vrstu salate, ne samo u Cezar.

Neposredno prije nego što budete spremni za posluživanje, prelijte ohlađena i oprana romska srca preljevom i krutonima:

Da bih ohladila i skuhala romin, izrežem ga i operem kad dođem kući, iscijedim ga i osušim ručnikom, a zatim spremim u hladnjak.

Romska srca su čvrsta i zapravo se čuvaju iznenađujuće dobro nakon pranja.

Druga prednost ovoga je što znate da će romin biti suh kad ga budete spremni koristiti.

Vodeno zelje može lako pokvariti salatu jer voda razrjeđuje preljev, pa želite da zelje bude što suše.

Ako žurite, možete i romain namočiti u ledenu vodu da se ohladi, ali morate ga brzo osušiti, baciti i poslužiti.

Za stolom izvlačim komad 24-mjesečnog odležanog sira Parmigiano Reggiano, zajedno s ljuštilicom:

Zatim volim obrijati komade sira odozgo:

Po želji sir možete preliti sa salatom, a možete ga i sitno naribati mikro ravninom ako želite svjetliju teksturu.

Volim uparivati ​​Cezarove salate sa srčanim glavnim jelom od govedine, poput govedine Wellington ili lazanje. Uživajte!

Može li se Cezar salata napraviti bez romanske salate? Jedino drugo zeleno što mi se sviđa s profilom okusa Cezar je kelj, posebno lacinato kelj (koji se također naziva i dino kelj i toskanski kelj).


Savršena Cezar salata

Zagrijte pećnicu na 200C/180C ventilator/plin. 6. Rasporedite kruh na tepsiju i pecite oko 12 minuta dok ne porumeni, a zatim ostavite da se ohladi.

U međuvremenu, u kuhaču pomiješajte 10 fileta inćuna s octom, senfom i češnjakom i pasirajte dok ne postane glatko. Dodajte jaje i mahunu dok se ne sjedine. Dok je mašina uključena, postepeno kapajte biljno ulje dok se ne emulgira kako bi se stvorio kremasti preljev. Istrljajte preljev u zdjelu i umiješajte sir. Začinite, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok se dobro ohladi i zgusne, najmanje 30 minuta.

U vrlo velikoj zdjeli prelijte ohlađeno lišće salate s polovicom preljeva, nježno trljajući rukama preljev po listovima. (Preostali preliv sačuvajte za drugu salatu ili poslužite s piletinom na žaru.) Odijeljenu salatu podijelite između ohlađenih zdjela i po njoj razbacite krutone. Ukrasite filetima inćuna i poslužite odmah, prolazeći pored dodatnog sira za stolom.


Pogledajte video: Cezar salata - dijetalna varijanta - recept (Novembar 2021).