Sauces

Umak od bijele gljive za ribu


Sastojci za pravljenje umaka od bijelog gljiva za ribu

  1. Svježe gljive 100-150 gr.
  2. Maslac 2 kašike
  3. Biljno ulje po ukusu
  4. So ukus
  5. Mljeveni crni biber po ukusu
  6. Mljevena crvena paprika po ukusu
  7. Pšenično brašno (premium) 1-2 kašike
  8. Riblje juha 2 šolje
  9. Masna pavlaka 2-3 kašike
  • Glavni sastojci gljive, kisela vrhnja
  • Posluživanje 3 porcije

Inventar:

Štednjak na plin, nož, drvena lopatica, daska za sečenje, tanjur, dodatak za filtriranje ili cjedilo

Priprema umaka od bijele gljive za ribu:

1. korak: uzmite gljive.

Kada birate svježe gljive, pripazite da su kapci gljiva snažni, bez ikakvih znakova kvarenja. Odaberite gljive po vašem ukusu, možete uzeti čak i svježe šampinjone, ali umak umaka neće biti tako bogat i aromatičan kao od "divljih" gljiva. Za umak je najbolje koristiti svinjske gljive, jer kod kuvanja ne gube boju i aromu. Potrebne su svježe gljive jasno i sipajući je u štapić ili sito, temeljito isperite pod hladnom vodom. Pustite da se voda ocijedi. Oguljene i oprane gljive iseckati na manje komade. Ako su gljive vrlo male, onda ih se ne može rezati.

2. korak: guske šampinjoni.

Uzmemo šerpu i u njoj rastopimo puter na plinskom štednjaku, dodamo sitno sjeckane svježe gljive, posipamo crnom i crvenom mljevenom paprikom. Sledeće gulaš pod zatvorenim poklopcem na srednje jakoj vatri 15 - 20 minutamiješanje drvenom lopaticom. Za to vreme sav sok koji gljive oslobađaju treba da ispari.

Korak 3: pomiješajte sastojke.

Pirjane šampinjone pospite pšeničnim brašnom, neprekidno ih miješajte lopaticom, a zatim dodajte riblje zalihe, biljno ulje i dodajte masnu kiselu pavlaku, dobro izmiješajte lopaticom i kuhajte još 5 minuta na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući. Uklonite šerpu sa vatre. Umak od bijele gljive za ribu je spreman!

4. korak: poslužite sos od bijelog gljiva za ribu.

Gotov ohlađeni sos od bijele gljive možete poslužiti uz bilo koja jela od mljevene ribe i kuhane ribe. Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- - Umak od bijelih gljiva, prema ovom receptu, može se pripremiti i od suhih gljiva (uzmite 20 grama suhih gljiva).

- - Takođe možete koristiti mleko ili nemasnu kremu umesto ribljih zaliha.

- - Po želji umak od gljiva možete začiniti limunovim sokom, dodaće kiselost jelu od ribe.

- - daje adstrigentnost umaku od bijelih gljiva 1 žlica suhog bijelog stolnog vina ili luka.

- - Ako se svježe gljive umoče u otopinu vode sa brašnom i lagano protrljaju rukama, onda će se gljive posvijetliti i bolje će se očistiti.

- - Kod obrastalih gljiva prije početka kuhanja potrebno je odrezati donji sloj koji nosi spore šešira,

- - Za duže skladištenje šampinjona potrebno ih je nekoliko sati namočiti u hladnoj vodi, zatim odrezujući donji kontaminirani dio nogu, isprati vodom limunskom kiselinom i kuhati u slanoj vodi.

- - Ako dugo ostavljaju svježe gljive, u njima se formiraju vrlo opasne tvari. Nakon što očistite gljive, one se moraju odmah kuhati.

Pogledajte video: Fileti bijele ribe s umakom od celera - Fini Recepti (Juli 2020).