Povrće

Punjene artičoke


Sastojci za punjene artičoke

  1. Svježi artičoke 4 komada
  2. Limun 1 komad
  3. Svježi šampinjoni 10 komada
  4. Ćureće meso 200 grama
  5. Pavlaka (najmanje 25% masti) 1 kašika
  6. Maslac (za prženje) 3 kašike
  7. Granatno šipak (za ukras) 1 komad
  8. Mljeveni muškatni oraščić po vašoj želji
  9. Stolna sol po vašoj želji
  10. Pileće jaje 1 komad
  11. Mljeveni crni biber po vašoj želji
  • Glavni sastojci: Artičoka, Turska, Gljive
  • Posluživanje 4 porcije
  • Svjetska kuhinjaItalijanska kuhinja

Inventar:

Pribor za jelo, Daska za rezanje, Oštri nož, Škare za kuhanje, Mlin za meso, Pekač, Drvena lopatica, Štednjak, Parna ili tava, Posluživanje tanjura ili tanjura

Kuhanje punjenih artičoka:

Korak 1: Pripremite artičoke za buduću upotrebu.

Pokušajte odabrati takve artičoke tako da budu s gustim i neotvorenim cvjetovima, kao i da nisu previše suhe i ne leže. Artičoke dobro isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim oštrim nožem odrežite njihove gornje dijelove, oko 2-3 centimetra. U tom slučaju bi trebala biti vidljiva njihova jezgra. Isperite limun pod hladnom tekućom vodom, prerežite ga na pola. Jedna polovica limuna masno sve posječeno lišće kako se ne bi više potamnili. U podnožju artičoka pažljivo odvojite vanjsko tamnozeleno lišće, razlazeći na strane. Sa svakog šiljatog lista artičoke kulinarskim škarama odrezujte gornji deo, otprilike jednu trećinu, jer se ovaj deo ne koristi za hranu. Pažljivo odrežite stabljiku artičoke, ako ih ima. Žličicom ili prstima pažljivo uklonite nekoliko središnjih listova u artičokama. Nakon toga biste u jezgri trebali pronaći lepršavi dio ploda - to su unutrašnja vlakna cvijeta, koja se u svakodnevnom životu zovu i „sijeno“. Dakle, upravo je ovaj dio potrebno žlicom garati, jer je nejestiv. Nakon toliko dugog rada, trebali biste dobiti šalice od artičoka.

2. korak: Skuhajte mleveno meso za artičoke.

Pureće meso dobro isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim ga stavite na dasku za rezanje i narežite na velike komade. Set brusilica za meso i proći kroz njega usitnjeno pureće meso. Gljive, takođe dobro isperite pod hladnom tekućom vodom ili ih bolje namočite u posudu sa vodom, 10 minutada ih sigurno očistite od prašine i prljavštine. Zatim izlijte svu vodu iz njih, stavite je na dasku za rezanje i sitno iseckajte. U mljeveno meso stavite nasjeckane šampinjone i dobro promiješajte. Dodajte sol i crni biber po ukusu i opet izmutite mleveno meso.

Korak 3: Gljive pržite mljevenim mesom i dodajte mu ostale sastojke.

Sada stavite tavu na srednju toplotu, dobro zagrijati, dodati doslovno 2 kašike biljnog ulja, pa mljeveno meso premjestiti u prethodno zagrijanu tavu. Povremeno je promiješajte drvenom lopaticom da razbijete sve formirane grudice. Potrebno je pržiti oko 10-15 minuta tako da mljeveno meso i gljive dobiju jednolično zlatnu boju. Nakon toga posudu uklonite s vatre i lagano cool mljeveno meso, zatim ga prebacite u poseban spremnik, dodajte mleveni muškatni oraščić, kiselo vrhnje i tučeno jaje. Sve dobro promiješajte.

4. korak: Kuhajte punjene artičoke.

Pripremljeno meso napunite artičoke i pažljivo ih stavite u dvostruki kotao. Podesite tajmer oko 25 minuta. Nakon tog vremena, provjerite spremnost artičoka običnim drvenim čačkalicom, ako uđe u posudu lako - spremna je.

5. korak: Poslužite punjene artičoke.

Gotove artičoke nježno stavite na tanjir za posluživanje ili na tanjir za posluživanje. Na izrezane rubove listova stavite sjemenke šipak i ukrasite jelo i poslužite ga na stolu. Takođe možete poslužiti sos od jaja sa vinom ili umakom od jaja sa maslacem. Ako nemate nijedan, kao umak možete koristiti obični kečap od rajčice ili majonezu salate. Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- - Pažljivo pokušajte odabrati dobre artičoke, jer će konačan ukus pripremljenog jela ovisiti o vašem izboru. Zbog toga obratite posebnu pažnju na vage od artičoke. One ne bi trebale biti venu, već svježe i imati izgled usta. Uz to je najbolje ako su prekrivene laganim pahuljicama, a unutrašnje ljuske artičoke trebale bi se dovoljno čvrsto prilagoditi jezgri. - Svježi artičoke mogu se čuvati u hladnjaku na niskoj temperaturi, u posebno određenoj kutiji za čuvanje povrća, otprilike 2-3 dana. Ali imajte na umu da što ih brže kuhate i jedete, to će biti sočniji i ukusniji. Već kuhane artičoke treba čuvati u hladnjaku najviše 1-2 dana. - Kao što znate, artičoke sadrže hemikaliju koja se zove cynarin. Čudno je da ta određena supstanca kod nekih ljudi, ali ne kod svih, krši osjet okusa. Istovremeno povećava osetljivost jezika na slatkiše. Zbog toga ta činjenica značajno pogoršava ukus vina. Stoga se ne preporučuje posluživanje vina zajedno s artičokama, jer mnogi jedući to možda ne cijene. Artičoke bolje poslužite običnom stolnom vodom jer može steći ugodan slatkast okus. - Prema ustaljenoj tradiciji u mediteranskim zemljama, ljubavnici i supružnici jedu zajedno jednu artičoku. Oni istovremeno odvajaju po jednu laticu. To rade iz razloga što smatraju zajedničku upotrebu povrća, čine ih međusobno povezanima i značajno podižu raspoloženje.

- Na Siciliji obožavatelji ovog povrća tvrde da njegova redovna upotreba u hrani podmlađuje. - Za one koji prvi put upoznaju ovo prekomorsko jelo, važno je naučiti ne samo kako ga pravilno kuhati, već i kako ga jesti. Moram odmah reći da u tome nema ništa komplicirano, artičoke se obično jedu u svim zemljama ručno. Naravno, ta činjenica može značajno razveseliti vaše goste na zabavama ili članove kućanstva na večeri, dajući jelu takav ljubazan žar i zabavu, ali na formalnijim gozbama može stvoriti i određene poteškoće, tako da ne pretjerujte s odabirom jelovnika za takav prijem. - Ako se sprijateljite kod kuće, možete poslužiti artičoke jedan za dvoje, bit će mnogo zabavniji. Gosti će morati suzati jednu skalu za drugom, umočući svaki u umak.

- A ako odlučite svakog gosta odobriti s čitavim artičokama, onda ih donesite zauzvrat za sto. - Također je vrijedno razmisliti prilikom posluživanja jela za sto, koje umake poslužiti uz njega. Prednost najbolje daju začinjenim kremastim umacima. Možete ga poslužiti za stolom u običnom gravitacijskom brodu, a gosti će ga izvaditi žlicom i staviti u svoj tanjur. Ili možete staviti poseban gravitacijski brod na svaki tanjur. Umočenu pahuljice od artičoke u sos, ona se mora preskočiti između zuba, dok jede mesne dijelove. Kad se pojede većina pahuljica, u centru će artičoka ostati šiljaste male unutarnje pahuljice koje je potrebno sve zajedno nabiti. - Ali jezgro artičoke morate jesti oštrim nožem i vilicom. - Punjene artičoke možete pripremiti ne samo u dvostrukom kotlu. Ako takav pribor nije bio u vašoj kući, onda ih stavite u tepsiju i napunite ih vodom do vrha. Stavite tavu na srednju vatru i kuhajte ih oko pola sata. Spremnost se također utvrđuje pomoću čačkalice. Ali istovremeno, imajte na umu da se tava za njihovu pripremu mora koristiti ne metalna ili keramička, jer u suprotnom artičoke neće imati ugodan metalik ukus tijekom kuhanja.

Pogledajte video: Artičoke s graškom - Fini Recepti (Juli 2020).