Ostalo

Japanska peciva


Sastojci za pravljenje japanskih peciva s ribom

  1. Slani file lososa 500 grama
  2. Svježi krastavac srednje veličine 3-4 komada
  3. Japanska riža 500 grama
  4. Japansko sirće 2 žlice
  5. Šećer 2,5 kašike
  6. Solite 2 kašike
  7. Suhi wasabi 1 kašika
  8. Prokuhana topla voda 1-2 kafene kašike
  9. Soja sos po ukusu
  10. Nori (presovane suhe morske alge sa kvadratnim listovima) 10-15 komada
  11. Kiseli đumbir (gary) po ukusu
  12. Pročišćena voda 400 mililitara
  • Glavni sastojci: losos, riža
  • Posluživanje 8 porcija
  • Svjetska kuhinjaAzijska, orijentalna

Inventar:

Srednja tava s poklopcem, čajna žličica, kašika za jelo, daska za sečenje, nož za tanke noževe, prostirka od bambusa (makushu) ili prostirka za suši i peciva, srednja zdjela, dva ravna tanjura, kuhinjski štednjak, srednja zdjela, mala zdjela, posuđe za suši (drveni štapići, zdjela za umak, postolje za suši ili peciva, držač za štapiće, vrč za umak), ravno veliko jelo za posluživanje

Kuhanje japanskih peciva s ribom:

1. korak: pripremite pirinač.

Za kuhanje japanskih jela poput peciva ili sušija najbolje je uzeti posebnu rižu koja nakon kuhanja postaje ljepljiva i ljepljiva te zahvaljujući tome jela održavaju oblik. U supermarketima ili trgovinama prehrambenim proizvodima na ambalaži možete pronaći naziv ovog sastojka - "riža za suši ili peciva". Ako ste vidjeli takve pirinčane kaše, pogodna je i za pripremu naših jela, jer je to ista japanska riža. Stoga, prvo, sipajte komponentu u posudu i isperite je nekoliko puta rukama pod hladnom tekućom vodom dok voda ne postane bistra. Nakon toga rižu ponovo ispunjavamo, ali ne običnom, nego pročišćenom vodom i izdvajamo 3-5 minutatako da malo insistira pre kuvanja. Zatim - posudu s jednim od glavnih sastojaka stavite na veliku vatru i pričekajte da voda počne ključati. Nakon toga napravite vatru manju od prosječne i kuhajte rižu sve dok voda ne proključa. Trebat će otprilike 15-20 minuta. Pažnja: ne zaboravite s vremena na vrijeme miješati rižinu kašu s kašikom i kuhati komponentu ispod poklopca. Na kraju određenog vremena ugasite plamenik i stavite rižu na stranu tako da se malo više napuni 10 minuta u tepsiji sa zatvorenim poklopcem.

Korak 2: pripremite smjesu za rižin preljev.

Dok se naš sastojak riže hladi, u kašiku sa žlicom nalijemo japanski ocat i nalijemo šećerom i solju. Konstantno miješajući pri ruci komponente s inventarom, pravimo posebnu smjesu dok se sastojak šećera ne otopi u potpunosti.

Korak 3: pripremite masu od riže.

Vrlo važna stvar da peciva budu ukusna i da zadrže formu je kako pripremamo rižu. Prije svega, moramo pravilno ohladiti kuhanu rižinu brašnu. U Japanu se koristi poseban veliki ventilator za ovaj postupak, ali rižu ćemo ohladiti nakon toga 10 minuta neprestanim mešanjem riže kašikom dok ne postigne sobnu temperaturu. A tako da se brže ohladi, sastojak iz tave sipajte u srednju posudu. Na kraju promiješajte smjesu s ocatom u proizvod od pirinča i opet sve dobro promiješajte kašikom. Pažnja: vrlo je važno pridržavati se proporcija kako bi peciva bila ukusna. Stoga, to morate znati za 500 grama riže potrebne su vam samo 2 kašike japanskog sirćeta i ne malo više. Što se tiče soli i šećera, onda koliko god želite možete dodati koliko želite.

4. korak: Pripremite wasabi

Wasabi je vrlo začinjen umak koji ima ukus poput naše senfa, samo je zelene boje. Najčešće u trgovini možete pronaći sastojak u prahu, koji se lako može razrijediti u maloj količini vode i dobiti pravi „japanski hren“. Dakle, sipajte u malu posudu 1 kašika wasabija i napunite sve 1-2 kafene kašike tople prokuvane vode. Sve dobro miješamo improviziranom opremom, dok grudice ne nestanu u smjesi. Oprez: konzistencija i ozbiljnost umaka mogu varirati ovisno o udjelu vode i praha. Ako želite da japanski hren postane oštriji i deblji, tako da po izgledu izgleda kao glina, smanjite količinu vode. I obrnuto: s većim dodavanjem tekućine, dobit ćete kašu s manje akutnim ukusom u jelu. Žlicom prebacimo wasabi iz posude u posebno japansko jelo za umak i za sada izdvajamo.

5. korak: pripremite ribu.

Za pripremu peciva i sušija, Japanci koriste sve vrste ribe i većinu morskih plodova. U japanskim jelima možete dodati i sirove i sušene, i sušene, i slane sastojke ribe. Ja, pak, kod kuće, ne rizikujem da pripremim peciva od sirove ribe, iako je u zemlji izlazećeg sunca ta komponenta tradicionalna. Stoga položite slani file lososa na dasku za rezanje i pomoću tankog oštrog noža narežite na tanke trake duž sastojka. Pripremljenu komponentu prebacimo na čistu ravnu ploču.

Korak 6: pripremite krastavac.

Krastavce operemo pod tekućom vodom i nožem očistimo sastojak sa ustajale kože. Na dasci za rezanje narežite povrće na trakice srednje debljine duž voća i prebacite na čistu ravnu ploču.

7. korak: pripremite japanske peciva s ribom.

Sve su komponente spremne, tako da možemo preći na najvažniju fazu kuhanja! Dakle, na maxima širimo nori. Zatim pomoću žlice širimo rižu na nori list i vlažnim rukama (kako se riža ne bi zalijepila na njih) raspodijelimo komponentu riže po cijelom području prešanih algi, ostavljajući malo praznog prostora s jednog ruba lista, tako da se nori mogu zalijepiti. Nakon toga, proširili smo trak lososa i trak krastavca s jedne strane nori, i negdje na sredini lista, namažite ribom wasabi. I sada uz pomoć maxisa počinjemo uvijati sve komponente u kolut, počevši od ruba na kojem se komponente nalaze i završavajući sa stranom na kojoj smo ostavili malo praznog prostora na limu. Pažnja: potrebno je jelo oblikovati vrlo čvrsto da u rolni ne ostane praznina i zraka. Inače će se naše jelo prije posluživanja jednostavno raspasti. Na kraju prazan nori lim lagano namažite sojinim umakom i pričvrstite glavnim rolatom. Tada se alge sjedine i valjci se ne raspadaju. Nakon toga, rolnicu stavite na stranu i počnite oblikovati sljedeću dok nam ne ponesta riža i svi potrebni sastojci. Zatim stavite rolnu na dasku za rezanje i prerežite je preko puta za 6-7 komada oštar tanki nož. Pažnja: oštra oprema mora se uvijek navlažiti u hladnoj vodi da ga riža ne ometa. Rolade stavljamo na ravno veliko tanjur.

Korak 8: poslužite japanske peciva s ribom.

Rolne kod kuće nisu ništa lošije od restoranskih peciva, pogotovo ako na njih dodate kap truda i strpljenja. Dakle, odmah nakon kuhanja japanske hrane može se poslužiti za stolom. U isto vrijeme unaprijed pripremamo stol s japanskim jelima za suši. U sok sipajte sojin umak, za umak stavite kiseli đumbir i malo wasabija. Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- - Veoma je važno odabrati svježe proizvode za pripremu peciva. Ako želite kuhati jelo od sirove ribe, onda pri kupnji ovog sastojka obratite pažnju na njegove škrge (trebali bi biti crveni), trbuh (trebao bi biti tvrd) i oči (trebaju biti crni, a ne bijeli i mutni). Meso ribe mora biti čvrsto i sjajno.

- - Ako odlučite odgoditi pripremu peciva na nekoliko dana, a već ste kupili proizvode, obavezno čuvajte ribu u hladnjaku u hermetički zatvorenom pakovanju ili kesi.

- - Za kuhanje vrlo začinjenog wasabija trebate dodati žlicu rižinog octa u prah i sastojke dobro miješati dok ne postane glatko. Zatim - ostavljenu pastu ostavite 10 minuta. Tako će postati još mirisnije i ukusnije. Ako želite da wasabi postane mekši, dodajte sojin umak u prah umjesto octa.

- - Osim krastavaca možete u kolače dodati i druge proizvode. Vrlo ukusno jelo dobiva se ako u njega stavite komade avokada, sira "Philadelphia" ili kavijara ribe "tobiko".

- - Ako nema japanskog pirinča pri ruci, nemojte se obeshrabriti. Može se zamijeniti običnim rižom od okruglog zrna, glavna stvar je da nakon kuhanja bude ljepljiva.

Pogledajte video: Japanske vazdusaste palacinke Japanese fluffy pancakes - 2 ways to make it (Juli 2020).