Meso

Goveđi odrezak na žaru


Sastojci za pravljenje pečenih goveđih odrezaka

  1. Svježa goveđa pulpa 800 grama
  2. Biljno ulje 50 grama
  3. So ukus
  4. Mljeveni crni biber po ukusu
  • Glavni sastojci
  • Posluživanje 4 porcije

Inventar:

Nož, kuhinjski ručnik za papir, daska za jelo, omot sa hranom, zdjela, viljuška, pećnica od lijevanog željeza, kuhinjske pincete, kuhinjski štednjak, folija za hranu, posuđe za serviranje

Kuhanje pečeni biftek:

1. korak: pripremite meso.

Svježu govedinu pulpu očistimo nožem od filma i dobro isperemo pod hladnom tekućom vodom. Zatim naš sastojak prebacimo na papirni ručnik i namočimo iz vode. Na dasci za rezanje pomoću istog oštrog inventara izrezali smo goveđi file na nekoliko odrezaka, debljine oko 2 centimetra. Pažnja: trebate izrezati meso na odreske preko vlakana, tako da toplina koja će se oslobađati tijekom prženja govedine ravnomjerno prodire i širi se po cijeloj površini mesnog sastojka. Ovo će šniclu učiniti sočnijim i mekšim. Nakon što narežemo goveđe meso, komade namažite s malo biljnog ulja, te malo soli i bibera po ukusu. Nakon toga, odreske prebacujemo u zasebnu zdjelu, prekrivamo ih ljepljivim filmom i pustimo da meso odstoji oko 1 sat, tako da je zasićena solju, biberom i uljem, a neka i pusti sok.

2. korak: Skuhajte pečeni biftek.

Prije pečenja odreska prije svega, potrebno je utvrditi stepen pečenja mesa, što zavisi od direktnog vremena kuhanja. Postoje tri stepena prženja odreska: prvi stepen je kada meso nije u potpunosti prženo s obje strane 3-4 minuta a ispostavilo se krvlju. Drugo (srednje) je kada se odrezak prži s obje strane za 4-5 minuta i ima jednoličnu smeđu boju, dobro prženu s vanjske strane i ružičastu iznutra, a meso odaje ružičasti sok. I treći stepen je odrezak dubokog prženja. On prži 5-6 minuta sa svake strane meso je suho s vrlo prženom kore. Najpopularnije je treći stepen prženja tokom kojeg predlažem kuhanje mesa. Dakle, prije nego što stavimo goveđe odreske u tepsiju, ulijte malu količinu biljnog ulja u posudu i stavite je na veliku vatru. Za pripremu jela od mesa preporučam da uzmete tavu od lijevanog željeza sa debelim zidovima i dnom. Potrebno je zagrijati spremnik na jakoj vatri, ali nemojte dopustiti da ulje počne pušiti, jer to može dovesti do toga da će meso izvana izgorjeti i iznutra ostati vlažno i bit će jako oštro. Ako stavimo odreske u tepsiju, a tokom procesa čuje se "šištanje" u posudi, to znači da smo tavu zagrijali sa uljem do temperature potrebne za prženje. Pažnja: Važno je paziti da se prilikom premještanja komada mesa u zagrijanu posudu ne opečete, jer je meso već izlučilo sok i može vas izgorjeti kada dođe u kontakt s vrućim uljem. Kad počnemo pržiti goveđe odreske, napravimo srednje jake vatre. Nakon određenog vremena za kuhanje odrezaka, s jedne strane provjeravamo stupanj spremnosti jela, lagano ga podižući uz rub vilice. Ako se pojavila smeđa korica, kuhinjskim vrpcama okrenite odrezak i pržite ga na drugoj strani dok se ne formira ista smeđa kora. Nakon toga isključite plamenik i odložite posudu sa biftekom od goveđeg odrezaka, prekrivajući posudu folijom za pečenje. Odmah ne prebacite meso u posudu za posluživanje, već ga ostavite da se malo ohladi 10-15 minutatada će postati mnogo mekši i sočniji.

Korak 3: poslužite prženi biftek od govedine.

Nakon što se prženi goveđi odrezak zakuha, prebacujemo ga u jelo za serviranje. Povrh mesa, možete izliti preostali sok iz tave. Pa, mesno jelo možete poslužiti bilo kojim prilogom: žitaricama, pire krumpiru ili biljnim salatama. Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- - Da biste pripremili odreske, morate kupiti goveđu kašu bez žila i kostiju, po mogućnosti iz interkostalnog dijela goveđih trupova. Iz vrlo svježeg mesa dobivaju se vrlo ukusni odresci, tzv. Oni neće biti samo sočni, već i mirisni.

- - Ako imate smrznuto meso, onda bi ga trebalo odmrznuti do sobne temperature. Naravno, ovaj postupak možete ubrzati stavljanjem plastične kesice s mesnim sastojkom pod hladnu vodu. Ali zagrijavanje mesa u mikrovalnoj pećnici ili stavljanje u toplu ili toplu vodu ne preporučuje se, jer struktura mesa može postati labava. Tek nakon što se meso otopi, narezali smo ga na komade, debljine ne više od 2 centimetra.

- - Goveđi odrezak se, kao i druge stvari, i odresci od drugog mesa ne mogu pobijediti jer se time neće narušiti samo struktura mesnog sastojka, nego će i meso izgubiti svoje sokove.

- - Snažno prženo meso gubi sok i istovremeno postaje jako tvrdo i suho, ali ne prija dobro.

- - Spremnost odrezaka određuje se pritiskom na njega prstom. Biftek s krvlju treba biti mekan, a meso jako prženo - tvrdo. Naš biftek trebao bi biti malo mekan, a kada se pritisne, ne bi trebao istaknuti ružičasti sok.

- - Možete peći odrezak u rerni. U tom slučaju meso će biti mekše, sočnije i nježnije. Prije kuhanja u rerni, mesni sastojak najbolje je marinirati u maslinovom ulju sa začinima i bilje - ruzmarin i timijan.

- - Umak možete napraviti od preostalog soka nakon prženja odreska. Da biste to učinili, istopite maslac u tavi i u njemu pržite malo brašna. Zatim dodajte mesnu juhu i kašikom, mešajući tečnu masu, donesite do vrenja, kuvajte još 7-10 minuta. Zatim dodajte crnu i crvenu mljevenu papriku, sol i crno vino. Umak dovedemo do vrenja i tek nakon toga isključimo plamenik. Rezultirajućim umakom obilno prelijte prženi goveđi odrezak.