Praznine

Dimljena skuša


Sastojci za kuhanje dimljene skuše

  1. Skuša, ako je potrebno
  2. Gruba sol (bez joda) za svaki trup 1 žlica ili po ukusu
  • Glavni sastojci Skuša
  • Posluživanje 1 porcija
  • Svjetska kuhinja

Inventar:

Duboka zdjela, Hladnjak, Daska za rezanje, Nož, Papirnati kuhinjski ručnici, Škare, Nauljena niti ili debela nit, Duboki tanjur, Stolna žlica, Nosač od nehrđajućeg čelika - 2 komada, Plastični omot, Konop, Drvena pušnica s metalnim motkama, Ogrjevno drvo , Alder piljevina - 2 šake

Kuhanje dimljene skuše:

Korak 1: očistite ribu.

Početna priprema skuša ovisi o tome kakvu ste ribu kupili, ako je smrznuta, onda se leševi moraju prirodno odmrznuti, tj. Samo ih položiti u duboku posudu i staviti na hladno mjesto ili u hladnjak 1 - 2 sata za to vreme, riba će se potpuno rastopiti. Ni u kojem slučaju ne pokušavajte odmrznuti ribu u toploj vodi, to može pokvariti cijelu skuša, njeno meso će postati mekano i odmaknuti se od kostiju. Nakon što se riba odmrznula, svaki leš stavimo na dasku za rezanje jedan po jedan, odsječemo im glave, izvađene iznutra, operemo ih pod mlazom hladne tekuće vode i skušamo skušu papirnim kuhinjskim ručnicima da spriječimo višak vlage. Sada pomoću oštrog, tankog noža naizmenično napravimo jedan mali uzdužni presjek, približne duljine u repu trupa. u 1 centimetar. Uzmemo gustu nit ili nauljenu niti, narežemo ga makazama u duljine do 20 centimetara i stavi 1 konop u posjekotine na repovima. Nakon što krajeve svake vrpce povežemo tijesnim čvorom tako da se dobije petlja. Sipajte sol u duboki tanjir, prva priprema je gotova, vrijeme je za početak soljenja.

2. korak: soljenje ribe.

Na kuhinjski stol stavimo nekoliko ladica od nehrđajućeg čelika. Uzmemo jedan trup od ribe i počnemo trljati sol u skuša, prvo unutra na svim obalnim kostima. Tada vani u kožu ribe. Ne radimo puno revnosti, riba će ni u kojem slučaju soliti, a s povećanim trenjem koža će se otpustiti, učinit će gotov proizvod ne estetski vrlo kvalitetan. Lagano nenametljivo soljenje sa svih strana i iznutra je dovoljno, ali ne žalimo soli istovremeno, oko 1 kašika za svaki leš. Slane lešine skuše stavljamo u ladice, zatežemo posude plastičnim omotom tako da ne postoje praznine i stavljamo u frižider na 7-8 sati, a najbolje od svega noću.

Korak 3: Osušite ribu.

Nakon potrebnog vremena izvadite pladanj za ribu iz frižidera i uklonite plastični film iz svakog. Prebacujemo ribu u sudoper i operemo lešine pod hladnom tekućom vodom od viška soli. Nakon sušenja skuše s papirnatim kuhinjskim ručnicima i ostavite da se još malo osuši. Na primjer, povlačimo konop na prigodnom mjestu, stavljamo lešine na njega i ostavljamo ih da barem vise u ovom obliku 1 sat. Ako imate grijač još je bolji, samo ga stavite pored viseće skuše i uključite ga na srednju temperaturu, za 30 minuta riba će biti suva. Pripremamo i jelšu piljevinu, ukoliko se osuše, stavimo je u duboku posudu i prelijemo malom količinom vode, 2 šake o piljevini 4 do 5 kašika obična tekuća voda. Piljevina ne bi smjela biti suha, ali ne smije biti ni potpuno mokra. U prvom slučaju, ako su vrlo suha, počet će sagorjeti, što će rezultirati da će riba izgorjeti, a ako je piljevina vrlo vlažna, tada mogu prestati davati dim i riba će se slabo pušiti, što može dovesti do trovanja.

4. korak: pripremite dimnjak i pušite ribu.

Sad sve ovisi o vrsti vaše dimnjake u mojoj verziji, ovo je normalna stara mašina sa primitivnim uređajima, tako da će pušenje biti malo primitivno. Dim na dnu dimnice u 1 centimetar širimo jelšu piljevinu namočenu u vodu. Stavili smo dimnjak na vatru. Ako je to za vas, uključite ga, ako je uobičajeni, zapalimo vatru iz drva u donjem odjeljku. Vatra bi uvijek trebala biti srednja! Stavili smo sušene lešine skuše na metalne stupove tako da je malo udaljenost među njima, dovoljno je 5 - 6 centimetara slobodnog prostora i smjestite ih na dimnjak koji je počeo puhati. Pokrijte automobil poklopcem i pušite skušu 15 minuta, nakon što uklonimo poklopac i pustimo dim iz dimnjake, to će spasiti ribu od gorčine. Zatim opet „vrući automobil“ pokrijemo poklopcem i još uvijek pečemo ribu 25-30 minuta dok ne bude spremna. Nakon što uklonimo poklopac iz dimnjaka, izvadimo stubove s ribom i prebacimo lešine natrag u ladice. Ostavite da se malo ohladi, vratite ga na konop i osušite na hladnom mjestu od 3 do 8 sati. Nakon što prođe potrebno vrijeme, ribu prebacujemo natrag u ladice i iz njih uklanjamo nauljene kanape. Potom svaki trup umotamo u plastični omotač kako se skuša ne bi presušila, ponovno rasporedimo ribu u ladice i spremnike stavimo u hladnjak. Takvu ribu čuvajte samo na hladnom i pri temperaturi od -2 do +3 stepena po mogućnosti ne više 3 do 4 dana. Dužim skladištenjem masno tkivo se oksidira, okus i miris ribe se pogoršavaju. Dakle, ako ste skuhali jako veliku porciju, podijelite vruću dimljenu skuša s voljenim osobama i uživajte u izvrsnoj ribi!

Korak 5: poslužite dimljenu skušu.

Vruće dimljena skuša je ukusna i topla i hladna. Izrađuje izvrsne salate, riblju pastu, ukusne kriške za sendviče i odličan međuobrok za lagane ili jake aperitive. Neki gurmani od takve ribe prave divne kasike, pite i hrskavu pizzu. Skuša skuhana po ovom receptu je nježna, vezivno tkivo ribe je mekano s izraženom dimljenom aromom. Kuhajte i uživajte sa zadovoljstvom! Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- - Skuša se može dimiti na laganoj vatri, ali 2 sata.

- - Ako imate malu kućnu električnu dimnjak, onda trebate postaviti temperaturu na 100 stepeni Celzijusa i dimiti pripremljenu ribu 1,5 sat.

- - Pored jelše piljevine možete koristiti piljevinu takvih stabala kao što su jabuka, šljiva, trešnja, hrast, bukva, aspen, orah, breza. Žabica treba biti bez kore, sadrži katran, koji tokom pušenja može ribi dati gorak okus. Za pušenje na roštilju ponekad se koriste kukuruzne kocke, topolova piljevina i orahe.

- - Po volji u sol možete dodati začine poput crvene mljevene paprike, crne mljevene paprike, sjeckane limunske trave ili bilo kojeg drugog začina pogodnog za pušenje.