Pečenje

Hleb od punog brašna


Sastojci za pravljenje integralnog hljeba

  1. Pročišćena voda 300-375 mililitara
  2. Suhi kvasac 1,5 žličica
  3. Solite 2 kašike
  4. Šećer 1 kašika
  5. Biljno ulje 1 kašika
  6. Premium pšenično brašno 250 grama
  7. Grubo brašno (raženo) 350 grama
  • Glavni sastojci brašno, kvasno tijesto
  • Posluživanje 5 porcija
  • Svjetska kuhinja

Inventar:

Posuda - 2 komada, sito, žlica za jelo, drvena kašika, ručnik od tkanine ili prilijepljeni film, posuda za pečenje - 2 komada, četkica za pecivo, kuhinjski pribor, čačkalica za zube, stalak za žice, tanjir

Izrada hleba od integralnog brašna:

1. korak: pripremite brašno.


Dvije vrste brašna pomiješajte u jednoj posudi, a potom prosijte kroz sito u posebnu posudu da uklonite kvržice. Tijekom tog postupka brašno se zasiti kisikom iz zraka, a to daje ugodniju poroznu teksturu hljeba. Za pečenje koristimo i pšenično i raženo brašno marke koju ste verificirali.

2. korak: pripremite testo.


U zdjelu s prosijanim brašnom dodajte suhi kvasac, sol, šećer i sipajte pravu količinu biljnog ulja. Žlicom temeljno sve pomešajte dok ne postane glatko, a potom postepeno sipajte toplu (35 ° C-37 ° C) vodu. Drvenom kašikom započnemo miješati smjesu sve dok ne postane dovoljno strma tako da je nakon toga možemo mijesiti rukama.
Nakon toga, tijesto premještamo na kuhinjski stol, zgnječen brašnom, i počinjemo ručno mijesiti. Vrlo je važno mijesiti tijesto od ruba do centra u krugu 5-10 minuta. Na početku serije testna masa će se zalijepiti za ruke i neće postati elastična, elastična i duktilna. Tijesto možete staviti na stranu nekoliko minuta, a zatim ga ponovo početi mijesiti. Postepeno, ispitna masa postaje glatka i ujednačena.
Zatim mijesljeno tijesto premjestimo u zdjelu i posudu pokrijemo krpom ručnikom ili omotamo folijom. Obavezno stavite testnu masu na toplo mjesto tako da odgovara. Pažnja: Ne stavljajte tijesto na proključ ili na prethodno zagrijanu rernu. Ostavite testo u trajanju od 1,5-2 sata po strani, a da ga ne uznemirava.

Za to vrijeme testna masa treba da se poveća 2-3 puta. Nakon tog vremena, izvadite ručnik iz posude i zamijesite tijesto. U tom će se slučaju višak ugljičnog dioksida iz njega ukloniti.

Testnu masu prenosimo na stol zgnječen brašnom i od nje oblikujemo hljeb.

Korak 3: pripremite hljeb od brašna od integralnog brašna.


Lim za pečenje na kojem će se peći budući hleb, četkom za pecivo namažite biljnim uljem. Pažnja: Posudu za pečenje hljeba prvo možete prekriti papirom za kuhanje i posuti brašnom. Zatim testni kolobok prebacimo u ovaj spremnik i pokrijemo ga opet krpom ručnikom. Posudu za pečenje s hljebom ostavljamo na toplom mjestu tokom 40-45 minutaneka se ponovo stane. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 ° C do 250 ° C.
Pažnja: za pečenje kruha vrlo je važno da se pećnica dobro zagrijava i da se u pari stvori para. Da bismo to učinili, prije nego što stavimo posudu za pečenje s hljebom u rernu, na dno pećnice stavimo besplatnu posudu za pečenje s vrućom vodom. Kad se pećnica dobro zagrije, uz pomoć kuhinjskih rukavica stavimo lim za pečenje u rernu na srednju visinu. Na tako visokoj temperaturi sa parom, hljeb bi prvo trebao približno ispeći 20 minuta. Veoma je važno da se trenutno ne otvaraju vrata pećnice. Nakon tog vremena, kada kruh počne blago smeđivati, lagano ćemo otvoriti vrata pećnice i uz pomoć četkice za pecivo nekoliko puta namazati vrh hljeba slanom vodom, pred očima će kora postati intenzivnija.
Pažnja: ako želite da korica budućeg hljeba postane još gušća i gušća, tada ga češće namažite slanom vodom. U tom će se slučaju zbijati kora, a unutrašnjost kruha će ostati meka. Nakon toga, vrlo oprezno, kako se ne bi ogrebali, kuhinjskim pipcima izvadimo lim za pečenje vrućom vodom, a obrazac ostavimo s hljebom tokom 20-25 minuta uz smanjenje temperature u rerni 180 ° C. Spremnost hljeba može se utvrditi dodirom prstiju na kore. Zvuk treba biti prigušen, upakovan u kutiju. Ali za potpuno pouzdanje u spremnost hljeba, probušite ga čačkalicom sa strane.

Ako ostane suh, onda je naš hleb spreman. Isključujemo pećnicu i uz pomoć kuhinjskih hvataljaka vadimo kruh iz pećnice i obavezno ga prebacite na rešetku, jer će se inače dno hljeba ovlažiti. Kruh mora stajati i hladiti se.

4. korak: Poslužite hleb od punog brašna.


„Hljeb je glava svega“, kaže poslovica. A kruh od pšeničnog brašna s pravom se može nazvati terapijskim proizvodom protiv dijabetesa i pretilosti, ateroskleroze i smanjene pokretljivosti želuca. Kako je lijepo s prijateljima i rođacima obradovati svoju ukusnu štrucu. Stavili smo kruh na dasku za rezanje, a kuhinjskim nožem izrezali ga na kriške srednje debljine. Zatim ih stavite na tanjir i poslužite za stolom za doručak, ručak ili večeru. Premažite aromatične kriške hleba s maslacem, a na vrh stavite komad sira s kobasicom - i dobit ćete vrlo ukusan sendvič.
Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- Raženo brašno ima manje glutena, a tijesto iz takvog brašna je teško mijesiti. Zato se za spravljanje hljeba iz integralnog brašna uvijek treba dodati raženo brašno i pšenično brašno u kojem je postotak glutena mnogo veći od raženog brašna.

- kora na hljebu postiže se ne samo slanom vodom. Ako prije pečenja kruha, kruh namažete mlijekom ili pretučenim jajetom, tada će hljeb dobiti i lijepu zlatno smeđu koricu.

- Tijesto se može podijeliti u dvije male peciva, tada će se vrijeme pečenja smanjiti.

- Ako volite hrskav, onda ne prekrivajte gotov kruh, nakon što ste ga izvadili iz pećnice, peškirom. Ako želite da vam kruh ne popuca tokom rezanja, prekrijte ga vlažnim peškirom i ostavite da odstoji neko vrijeme.

- Na zahtjev možete u tijesto dodati suhe začine poput korijandera, mljevenog mirisa ili bosiljka. Isto kao i suvi luk ili češnjak u prahu.

- Ako u brašno dodate 1 žličicu cikorijskog praha ili ekstrakt brašna, onda će ovaj začin "oplemeniti" okus posle brašna od celog zrna i hleb će postati puno ukusniji.

- Hljeb se može peći ne samo u pećnici, nego i u krušnoj napravi.