Ostalo

Thomas Keller otvara novi privremeni restoran tokom zatvaranja francuske perionice rublja

Thomas Keller otvara novi privremeni restoran tokom zatvaranja francuske perionice rublja


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sljedeći potez kuhara Thomasa Kellera? Potražite klasične američke specijalitete poput ovog sočnog odrezaka s rebrima.

Kuhar Thomas Keller najavio je partnerstvo sa Silverado Resort & Spa u Napi, Kalifornija, kako bi otvorili novi, privremeni restoran tzv Ad Lib u prostoru koji je ranije bio poznat kao Kraljevski hrast. Ležerni skočni prozor otvara se 21. januara, a poklopit će se sa zatvaranjem The French Laundry, koja je zatvorila za opsežna renoviranja do ljeta.

Zašto Silverado? Prema web stranici Ad Lib, prostor je odabran zbog "prepoznatljivog klupskog okruženja i dugogodišnje veze kuhara Kellera s golferom Hall of Fame i suvlasnikom odmarališta Silverado Johnnyjem Millerom."

Tim Ad Liba sastojat će se od kuhara kuhinje Thomas Keller Restaurant Group Devina Knella, kuhara kuhinje francuske praonice David Breeden i sous chefa Michaela Wallacea. Skočni prozor će zadržati mnoge druge French Laundry zaposlenici, dobavljači i partneri, dok zadovoljavaju ljubitelje kulinarstva Kellera klasičnim, kultnim američkim jelima poput klasične Cezar salate i tatarskog bifteka (oba pripremljena uz stol), dimljene kielbasa od voćnog drveta, odrezak od crnog angusa, pita od korjenastog povrća, pirjana govedina kratko rebro "Wellington", pečene noge od rakova pečene na aljaskom, i sedmoslojni kolač od kokosa.

"2015 se sprema za značajnu godinu za našu grupu restorana, a skočni prozor Ad Lib u Silverado's Royal Oak uzbudljiv je početak godine koja je pred nama", rekao je Keller, kuhar i vlasnik TKRG-a. „Uvijek je inspirativno vidjeti kako naši planovi oživljavaju i ovaj jednostavan koncept tradicionalne, jednostavne hrane nije iznimka u tome.“

Restoran će za večeru biti otvoren od četvrtka do ponedjeljka, a rezervacije se mogu izvršiti na adresi www.adlibroyaloak.com.


Prije tog francuskog rublja postojala je francuska praonica rublja Sally Schmitt

PHILO, Kalifornija - Kuharica Sally Schmitt sjeća se francuske praonice rublja.

Seća se špageta sa šljunkom i deke od vea koje je poslužila na otvaranju.

Sjeća se svog pokojnog supruga Don Schmitta koji je otvarao boce vina, pazio na plamen u kaminu i razgovarao s gostima, ljubaznim domaćinom.

To su uspomene na njeno francusko rublje. Ne to Francuski veš-onaj na koji gotovo sigurno mislite, restoran sa tri Michelinove zvjezdice na čelu sa poznatim kuharom Thomasom Kellerom.

Schmitts su otvorili francusku praonicu rublja 1978. godine u bivšem Yountvilleu u Kaliforniji, parnu praonicu rublja koja je prvobitno bila salonska, a radila je 16 godina.

"Otvorili su ovaj restoran u gradu koji je bio neka vrsta rukavca", rekao je Michael Bauer, koji je pokrivao hranu i vino u San Francisco Chronicle -u od 1986. do 2018. "Ona je napravila pravu senzaciju. bilo je prilično revolucionarno. "

Krajem 1970-ih, dolina Napa izgubila je svoj identitet kao ruralna predstraža i prihvatila svoj potencijal kao vrhunska kulinarska destinacija, sa prednjim dijelom i središtem francuske praonice rublja. Schmittovi su, "zajedno sa Chez Panisseom, vjerovatno desetljećima oblikovali cijelu blagovaonsku scenu u Bay Areau" s lakomislenom hranom koja je, zbog formata postavljenog menija u njihovom restoranu, zahtijevala od posjetitelja da vjeruju Sallynom ukusu pod utjecajem Francuske, pod utjecajem Kalifornije, rekao je Bauer .

"Nisam imala misiju", rekla je Sally nedavno iz svoje omiljene fotelje u svom udobnom dnevnom boravku na pitanje o filozofiji koja stoji iza njenog kuhanja. „Nisam pokušavao svijetu ništa dokazati o jednostavnoj, svježoj, lokalnoj hrani. To je samo način na koji sam kuvala. Zaista nisam imao izjavu. Samo sam stavio hranu na sto. ”

Ali to je to bio izjava. Pogotovo u to vreme.

Uprkos svemu ovome, ono što se dogodilo nakon što je restoran 1994. godine promijenio vlasnika bilo je na drugom nivou. Kellerovo ponovno zamišljanje fine blagovaonice bilo je otkriće. Za vrijeme Kellera, francuska praonica rublja, u kojoj degustacijski kuhar s devet sljedova košta 350 dolara, postao je restoran s globalnom gravitacionom privlačnošću, koju moraju posjetiti ljubitelji hrane.

No, došlo je do neželjenog nusprodukta Kellerovog velikog uspjeha u restoranu: minimiziranje Schmittovog mandata u kolektivnoj kulinarskoj svijesti.

I nisu samo dobro opremljeni gosti zaboravili: Kad je Don Schmitt, koji je također bio gradonačelnik Yountvillea, umro 2017., mnoge publikacije koje su nekad bez daha pokrivale njegov restoran nisu mu nosile nekrolog.

Ali u razgovoru sa Sally (87) postoji osjećaj da joj to ne opterećuje mnogo. Ne voli ocjenjivati ​​svoje naslijeđe, čini se da joj je pažnja skoro bolna, i rekla je da ne provodi mnogo vremena razmišljajući o mjestu svog bivšeg restorana u kulinarskom panteonu.

Sally Schmitt, originalna kuharica i suosnivačica francuske praonice rublja, razmišlja o povijesti utjecajnog restorana Yountville, Kalifornija.

Keller žali zbog ideje da su se Schmittova postignuća povukla iz mainstream memorije, nazivajući je "kulturno tužnom".

„Fascinira me što u modernom društvu, s toliko informacija dostupnih jednim klikom, postoji nedostatak poticaja ili nedostatak napora da se o tome nauči danas“, rekao je. "Don i Sally bili su vrlo važni ljudi - ne samo u mom životu, već i u kulinarskoj revoluciji u Americi."

Keller je radio na poštivanju Schmittovog naslijeđa. Nedavno je pomaknuo službenu godišnjicu francuske praonice rublja sa dana na koji je otvorio svoju verziju restorana, 6. jula, na datum kada su ga Schmittovi osnovali, 9. februara. Između ostalog, oslikao je ulazna vrata restorana iste nijanse plave koja je nekad krasila kapuljaču u tamošnjoj kuhinji Sally Schmitt.

Sada, Sally takođe radi svoj dio posla. Radi na kuharici koja čuva recepte iz njenog francuskog rublja i sjećanje na vrijeme provedeno sa suprugom.

Sally je pratila luk svoje karijere i ispričala priču o tome kako je francusko rublje nastalo dok je kuhala u kuhinji Apple Farme, imanja od 37 jutara na koje su se ona i Don preselili nakon što su prodali francusko rublje. Nailazi na rijeku Navarro u ovom gradu okruga Mendocino sa 349 ljudi. Farma se osjeća skrivenom, ušuškanom usred šumovitih brda koja su na današnji dan bila prekrivena niskim oblacima natopljenim kišom.

Schmittovi i njihovo petero djece preselili su se u dolinu Napa 1967. godine kako bi Don mogao razviti projekt nekretnina pod nazivom Vintage 1870. Razvoj Yountvillea uključivao je trgovine i restorane, a Sally je omogućila skok od kuharice do kuharice. U Vintage 1870, porodica je upravljala Chutney Kitchen i Vintage Cafe, ležernim mjestima koja su postajala sve popularnija.

Prošla je decenija. Do 1978. Schmittovi su željeli otvoriti novi restoran u zgradi koju su kupili nekoliko godina ranije. To je bilo otrcano nekadašnje rublje i zarobilo ih je.

"Svi zidovi su iskrivljeni, a kamen je u osnovi jako hrapav, ali jednostavno smo se zaljubili u zgradu", rekla je. “Nismo htjeli to zaključiti, a to je odgovaralo našem budžetu. Željeli smo da to bude mjesto gdje bi naši prijatelji mogli doći i udobno jesti. ”

Otvaranje restorana - a kamoli njegov uspjeh - nije bilo dato. Novac je bio mali, rekla je kćerka Karen Bates.

"Mama mi je bila olupina", rekla je. “Moji baka i djed posudili su mojim roditeljima nešto poput 30.000 dolara. Morali smo to učiniti do sjedala naših pantalona. ”

Ali Sally je rekla da je osjetila da je na pravom putu prve večeri kada je vinar Robert Mondavi uletio u kuhinju nakon večere.

"Poljubio me u oba obraza i rekao: 'Kako ste naučili praviti špagete od školjaka na pravi način?", Prisjetila se Sally. "I samo sam htio reći:" O, Bože! "Pomislio sam, pa, pretpostavljam da sam dobro počeo."

Njena želja da se učini da se restoran osjeća kao kod kuće dovela je do nekih konvencija koje su definirale francusku praonicu rublja, poput jednog mjesta za sjedenje i određenog menija po noći. Gosti su ohrabreni da se prošetaju vrtom imanja, tradicijom koja se nastavlja i danas. Uprkos opuštenom tenoru, postojala su pravila. Pušenje nije bilo dozvoljeno - a ni solane na stolovima.

"Ne sviđa mi se so koja se posipa po vrhu, treba mi da bude dodana kako bi dala dobar okus", rekla je Sally.

Taj strogi pristup proširio se i na kuhinju, kaže unuk Perry Hoffman, koji je rekao da je počeo raditi u restoranu oko 5.

"Uvijek sam na mene vikao", nasmijao se Hoffman (36), koji je 2010. bio najmlađi američki kuhar koji je zaslužio Michelinovu zvjezdicu kao kuhar Étoile u Domaine Chandon u Yountvilleu. "Ona je bila šefica i svi su to znali."

Naporan rad se isplatio, a pohvale su došle. Kritičarka restorana The Times Lois Dwan pisala je o francuskoj praonici rublja 1979., veličajući "ljupku starost" i sezonsko, rustikalno kuhanje. New York Times i drugi mediji također su pohvalili restoran, a Sally se našla na naslovnici publikacija poput Napa Valley Magazine. Ali pažnja je težila na nju.

"Ona mrzi što je u centru pažnje", rekao je Hoffman. "Nije lako."

Nedugo zatim, farma koju su Schmittovi kupili sredinom 1980-ih, pozvala ih je.

Baš kad je Sally htjela da se odmakne od reflektora, moderno ugostiteljsko poslovanje došlo je na svoje. Ranih 1990 -ih kovala se nova klasa slavnih kuhara koji su se obogatili na linijama posuđa i TV emisijama. Ranije su bili poznati kuhari, ali pokretanje Mreže hrane 1993. učinilo je slavu - i sve što dolazi s njom - lakše dostupnom. Nije bila zainteresovana.

"Bila sam umorna", rekla je Sally. "A dolina Napa postala je za nas mali chichi."

Prije odlaska, ona i Don morali su pronaći kupca za francuski veš - i to je morao biti pravi. Neki potencijalni kupci su smatrali da je prostor "premalen", a drugi su rekli da "ne mogu ništa učiniti s tim", rekla je Sally.

Zatim je bilo onih koji su pogrešno protrljali Schmittove. "Ova žena je došla s Floride koja je imala niz restorana", rekla je Sally. "Razgovarali smo neko vrijeme, a nakon što je otišla, sjećam se da sam sjedila za stolom s našom posadom, [i] svi su me pogledali i rekli:" Nećeš joj to prodati! ""

Unesite Keller. Njegov prijatelj Jonathan Waxman (sam kuhar pionir, koji je u to vrijeme upravljao obližnjim stolom 29) rekao mu je da je francuska praonica rublja na prodaju. Shvativši to, Keller se "trenutno zaljubio", prisjetio se. "Razgovarali smo o cijeni 10 do 15 minuta, a onda je moj posao bio prikupiti novac."

To je trajalo godinu i po dana.

"Bili su izuzetno strpljivi", rekao je Keller, koji je zaslužio priznanje za svoje kuhanje u Rakel -u u New Yorku krajem 1980 -ih i kratko je služio kao izvršni kuhar u hotelu Checkers u centru LA prije nego što je napustio to mjesto 1992. "Rekao bih pričali su mi o mojim uspjesima i neuspjesima, a većinom su se te prepreke ometale u njihovim budućim planovima, ali su oni nastavili podržavati, misliti i mentorirati. ”

Sally je rekla da su ona i njen muž vjerovali Kelleru, čak i kad je njegova ambicija zakomplicirala proces. “Podijelio je s nama prijedlog za uvlačenje potencijalnih investitora. Između ostalog, bila je lista opreme koja će mu trebati. Don i ja smo se samo nasmijali ”, rekla je. “Radili smo sa štednjakom, hladnjakom i mikserom.”

Ali Keller je zaključio ugovor i otvorio svoju francusku praonicu rublja 1994. Nije promijenio ime, rekao je, dijelom u čast Schmittovih postignuća tamo.

Ubrzo su Schmittovi sletjeli na Apple Farm, gdje su Bates i njen suprug već živjeli i nadgledali operaciju.

Otprilike 15 godina majka i kćerka su držale časove kuvanja na radnoj farmi, jedna do druge. Otvorili su i noćenje s doručkom za goste koji pohađaju nastavu.

Sally se smjestila u svoj novi život i nije razmišljala o onome što je ostavila iza sebe. "Ne radim ništa osim sjedim ovdje i s vremena na vrijeme ogulim jabuke", rekla je.

Ipak, projekt kuharice natjerao je Sally da se vrati nekim „starim, starim sjećanjima“.

"To je kao da ponovo živim svoj život", rekla je.

Unuk Byron Hoffman (38) rekao je da su tokom Sallyne proslave 80. rođendana on i druga rodbina najavili da će njihov poklon njoj biti kuharica koju će pomoći u stvaranju. Rano je to trebalo biti samo uspomena na Schmitta i njenu porodicu.

No, Hoffman je rekao da je uskoro shvatio da bi knjigu trebalo objaviti u široj javnosti, čak i ako je njegova baka bila skeptična.

"Rekao bih da njen prevladavajući osjećaj, koji i dalje postoji, nije nužno uvjeren da će i dalje biti relevantan za ostatak svijeta", rekao je Hoffman, partner i kreativni direktor Offset studija za dizajn i brendiranje. "Ali zaista vjerujem da je to važno naslijeđe."

Francuski veš, veliki deo tog nasleđa, bio je blagoslov za Sally - ali i jaram. Nerviraju je, na primjer, pregledi restorana Perryja Hoffmana koji bilježe njegovu lozu.

"Konačno, Perry počinje dobivati ​​zapisivanja u kojima ne spominju da je unuk Dona i Sally Schmitt", rekla je.

Sally se divi onome što je Keller učinila s francuskom praonicom rublja. Ali to ne znači da ga voli posjećivati. Na pitanje o objedovanju u restoranu, što je radila pregršt puta, jasno je rekla da je to čudno iskustvo. Hrana se, naravno, jako razlikuje od onoga što je tamo proizvodila. Posjeta za Donov 70. rođendan sadržavala je obrok od 23 slijeda. "Morate voditi bilješke da biste zapamtili šta ste jeli", rekla je.

Perry, sada kuhar u restoranu u hotelu Boonville, gostionici u blizini Apple Farme koja je u suvlasništvu jednog od Sallynih i Donovih sinova, rekao je da vjeruje da njezina komplicirana osjećanja oko povratka u francusku praonicu proizlaze iz nelagode u centru pažnje. Kad je Sally tamo večerala, prema njoj su je tretirali kao zvijezdu.

"Da je otišla u francusku praonicu, ne bi imala ništa više od toga da sjedne u vrt s Thomasom i odlično razgovara", rekao je. "Hrana - svidjet će joj se svaki zalogaj, ali za nju je hrana tako" na vrhu ". To je njezina riječ."

Za Kellera, francuska praonica rublja bila je polazna tačka carstva koje sada uključuje desetak drugih restorana i pekara u Yountvilleu, New Yorku, Las Vegasu i Surfsideu u Floridi. sada je sinonim za njega. "Iskreno smo se nadali njegovom uspjehu, ali nismo ni sanjali koliko će to biti veliki uspjeh", rekla je.

Ipak, druge muči sve bljeđe sjećanje na njeno francusko rublje.

"Ne poštujemo istoriju u većini aspekata", rekao je Bauer. "Uvijek tražimo ono najnovije [stvar]."

Ali bilo je evidentno da ništa od ovoga Sally ne smeta mnogo. Muči je nešto drugo: način na koji se dolina Napa promijenila. Žalila se na zagušen promet i pretenzije. Lako je vidjeti kako se osjeća na ovaj način.


Snøhetta i omotnica A+D dizajn Francusko proširenje rublja

Ljubaznošću Snøhetta Novi pejzažni dizajn francuske praonice rublja udvostručit će veličinu postojećeg vrta i omogućiti novi ulaz u vozilo, proširujući iskustvo gostiju do ruba ulice. Uokvireni pogledi usmjerit će goste prema kultnim plavim vratima The French Laundry, duž nove staze kroz vrt.

Snøhetta i Envelope A+D objavili su nacrte za proširenje na čuveni restoran vrhunske kuhinje Chef -a Thomasa Kellera, French Laundry, u Yountvilleu u Kaliforniji. Restoran koji je 2005. godine osvojio nagradu za izvanredan restoran Fondacije James Beard i zaslužio je tri zvjezdice iz Michelina svake godine od 2007.-smještena je u povijesnoj kamenoj kućici u dolini Napa koja je 1920-ih radila kao praonica rublja na paru. Proširenje, koje su osmislili Snøhetta i lokalni arhitekti Envelope A+D, u saradnji s dizajnerom kuhinje Harrison & amp Koellner, povećat će veličinu kuhinje za 25 posto, dok će obnova dvorišta francuskog rublja stvoriti slojevitu sekvencu ulaska za goste koji dolaze u restoran .

Voditelj projekta Snøhetta Nicolas Rader objašnjava da se proširenje približava cjelokupnom iskustvu pranja rublja iz dvije perspektive: one gostiju, od dolaska do ručka do odlaska, i one iz kućnog okruženja za kuhare. Na kraju dolaska, dizajnerski tim radio je na stvaranju niza vanjskih soba. "Hodate zdrobljenom granitnom stazom u nasad badema", kaže Rader. "Čujete krckanje pod nogama i pomirišete bademovo drveće, zatim prolazite kroz vrlo mali okvir ... i tada prvi put vidite kultna plava vrata [francuskog rublja]."

Ljubaznošću Snøhette Dolaskom u dvorište francuske praonice, goste će dočekati miris kalifornijskog cveta badema. Pogled kroz kameni zid otkrit će povijesnu izvornu zgradu i njena ikonična plava vrata.

Iz perspektive kuhara, nova kuhinja postat će ono što osnivač Envelope A+D Douglas Burnham opisuje kao "meditativni hram". Prema početnoj skici osnivača Snøhette, Craiga Dykersa, AIA, dizajnerski tim radio je s lokalnim proizvođačima Kreysler & amp Associates-koje je Snøhetta također iskoristila za fasadu SFMoMA-e-kako bi razvili strop od bijelog polimera ojačanog staklenim vlaknima (FRP) koji uzdiže se iznad napa pećnice kako bi prorezao krovne prozore na vrhu, slijedeći Dykersovu početnu metaforu o svježem, bijelom stolnjaku koji se razvlači preko stola za blagovanje. Zidovi kuhinje i površine radnih stanica bit će napravljeni od bijelog Dekton Quartza, koji je antimikroban, a lijevani strop sadržavat će niske reljefne valove koji unose osjećaj kretnje, a da pritom zadovoljavaju zdravstvene standarde za čiste površine. Horizontalni prozor izrezan u ugao kuhinje daje kuharima pogled prema vrtu kako se dan pretvara u noć, a gosti koji dolaze mogu pogledati unutra prema aktivnostima svijetle kuhinje. "Vijorenje prema gore daje smjer kretanju površine, ali zapravo je to više organski, meditativni prostor hrama koji ima tonu svjetla koja ulazi kroz krovne prozore na grebenu i kutnom prozoru", kaže Burnham. "Možete vidjeti sve kuhare i poslužitelje kako se okupljaju na prolazu - stolu oko kojeg se odvija ples kuhinje."

Ljubaznošću Snøhetta Oblik novog kuhinjskog stropa The French Laundry dočarat će stolnjak koji se nježno razvlači preko stola, skrivajući pritom funkcionalne elemente stropa. Prostrani svodovi stvorit će velike krovne prozore, preplavljujući kuhinju prirodnim svjetlom i umanjujući buku iz okoline za ugodniji radni prostor.

Kako bi se stvorila teksturalna razlika između šindriranog ograđenog prostora ograđenog francuskog rublja i proširenja, dizajnerski tim razvio je ostakljenu fasadu sa apstraktom, organskim uzorkom frita. Ugaoni komad omogućava pogled kroz kuhinju na istorijsku zgradu iza nje. Nova kuhinja, koja će biti nadopunjena aneksom koji se sastoji od ureda, vinskog podruma i kuhinje za razgradnju, omogućit će francuskom perionici da ide u korak s inovacijama u tehnologiji kuhanja, a da pritom zadrži zahtjevne zahtjeve visoka kuhinja standardima po kojima je poznat.

Kuhar Keller kao djelomičnu inspiraciju za ovaj projekt navodi piramidu Louvra I.M. Pei -a, otvorenu 1989. godine, i njen odnos prema palači Louvre iz 12. stoljeća. "Francuski veš se redizajnira kako bi bio kulisa vrijedna istorije restorana", rekao je Keller u saopćenju. “Željeli smo pronaći način da spojimo povijesno i moderno, a da pritom zadržimo visokokvalitetnu kuhinju i uslugu koje naši gosti očekuju od francuske praonice rublja. Novi dizajn bit će inovativan i funkcionalan prostor koji će nam omogućiti da nastavimo evoluirati kao restoran i razvijati nove standarde. ”

Ljubaznošću Snøhetta Proširenje kuhinje u francuskoj vešernici pružit će gostima pogled na kuhare koji rade unutra. Uzorak frita na vanjskoj oblozi razvijen je iz slojevitih skica zasnovanih na koreografiji kuharskih ruku na poslu.

Burnham naglašava uronjenu prirodu posjeta francuskoj praonici rublja kao ključni princip proširenja: "Dok ljudi ulaze, dobivaju pogled na povijesnu francusku praonicu rublja i modernu kuhinju, sa izrezanim kutom," Burnham kaže. ”Zatim će se preseliti u blagovaonicu, a kasnije će biti pozvani u kuhinju. Taj prošireni slijed važan je dio projekta. ”

Ljubaznošću stanice Jon McNeal Garde.

Još jedan slijed koji je jednako važan za proširenje je njegov sastav. S predviđenom vremenskom linijom koja bi mogla ubiti projekt s duljinom zatvaranja restorana, Envelope A+D je osmislila Privremenu kuhinju, privremeno rješenje koje je postojeću kuhinju francuske praonice smjestilo u kontejnere za transport u jednom dijelu lokacije koji nije uključen u obnovu . S prethodnim iskustvom omotnice A+D u projektima poput Proxyja, gomile pripremljenih izloga kontejnera za transport u dolini Hayes, rješenje Privremene kuhinje bilo je prirodno - i logistički - prikladno za kuhara Kellera. Francuski veš ponovo je otvoren sa privremenom kuhinjom, koja će služiti kao primarna kuvarska stanica tokom izgradnje, sve dok proširenje ne bude završeno krajem 2015.

Ljubaznošću Jon McNeal The Pass.

Thomas Keller pokazuje svoju elegantnu novu preuređenu kuhinju za pranje rublja

8.jpg " />

4.jpg " />

5.jpg " />

6.jpg " />

7.jpg " />

3.jpg " />

2.jpg " />

0.jpg " />

1.jpg " />


Podijelite Sve opcije dijeljenja za: Thomas Keller Iskačući zapleti u Silveradu tokom pauze za vrijeme francuskog rublja

Tokom epski dugog procesa poricanja koji je predstavljao Francuski vešPripreme za obnovu, jedna je kružila glasina to Thomas Keller mogao bi oživjeti njegovu ikonu sa tri Michelinove zvjezdice kao skočni prozor u Napinom luksuzu Silverado Resort & amp Spa dok je kuhinja doživjela preobrazbu. To se pokazalo pola istine: Keller je pojavit će se na Silveradu, ali to će biti manje formalna stvar od TFL -a. Keller je za Inside Scoop otkrio da će novi skočni prozor, koji će se pojaviti sljedeće sedmice, dobiti ime Ad Libi fokusirat će se na "jednostavne, pristupačne" američke cijene, sličnije onome u čemu služe Keller i njegov tim Ad Hoc.

TFL sous Michael Wallace bit će šef kuhinje u Ad Libu, čiji je meni konzultirao i kuhar kuhinje Laundry, David Breedeni šef kuhinje grupe, Devin Knell. I dok hrana neće biti tako fensi kao TFL, usluga će biti istog kalibra, jer je namijenjena zadržavanju zaposlenog i angažiranog osoblja francuske praonice rublja (i dobavljača restorana), dok se dugotrajni proces obnove proteže na proljeće i verovatno čak i leto.

Ad Lib će raditi pet noći sedmično (četvrtak-ponedjeljak) u Silveradu Kraljevski hrast restoran, a budući da prostor ima ugođaj seoskog kluba, poslužit će kao oda oda kuhanju u country klubu, s preuzimanjem klasika prošlosti poput koktela sa škampima, tatarskog bifteka, nasjeckane salate, rolada Parker Housea i ribeye bordelaise. Trenutno možete rezervirati putem interneta (prva noć je sljedeći četvrtak, 21. januara) ili nazvati (707) 754-4148. Ti će stolovi vjerojatno biti žestoko osporavani, jer je namjera Ad Adba da traje samo mjesec dana, ili dok ne stigne TFL-ova kuhinja sa kontejnerom za prijevoz i restoran se može vratiti na posao kao i obično u svojoj netaknutoj blagovaonici. No, s obzirom na Kellerovu veliku popularnost, nemojte se iznenaditi ako stanovnici Silverada i Nape učine sve što je u njihovoj moći da pokušaju održati aranžman.


Prvi pogled: Proširenje nove kuhinje u francuskoj perionici i renoviranje dvorišta

Kako je prikladno da je piramida u Luvru služila kao kuhar/vlasnik Thomas KellerInspiracija za novi izgled njegovog restorana s tri Michelinove zvjezdice, The French Laundry. Dok se slavni restoran sprema otvoriti svoja vrata večerama, prvi put otkad se krajem decembra zatvorio radi renoviranja kuhinje, mi smo#8217 prvi put pogledali kako će izgledati svjetski poznati restoran Yountville-jednog dana . Budući da nova kuhinja još uvijek nije spremna, privremeni kontejner za isporuku zasad služi kao kuhinja. To govori o važnosti francuskog rublja za turizam u Yountvilleu, kulinarskoj prijestolnici doline Napa.

Obnova, prvi veliki remont znamenitog restorana u 20 godina, rezultirat će novom i proširenom kuhinjom i dvorištem, pomoćnom zgradom za smještaj vinskog podruma i uredima za podršku te novim dolaskom kako bi se poboljšao pristup kultnoj plavoj boji vrata. Iako će povijesni restoran ostati nepromijenjen, sva bivša kuhinjska konstrukcija i pomoćne zgrade srušene su kako bi se učinilo mjesto za modernizaciju.

"Francuski veš se redizajnira da bude pozadina dostojna istorije restorana i#8217", rekao je Keller. “S piramidom Louvre kao mojom inspiracijom, htjeli smo pronaći način da spojimo povijesno i moderno, a da pritom zadržimo visokokvalitetnu kuhinju i uslugu koje naši gosti očekuju od The French Laundry. Novi dizajn bit će inovativan i funkcionalan prostor koji će nam omogućiti da nastavimo evoluirati kao restoran i razvijati nove standarde. ”

Sa zatvaranjem TFL-a, Keller je otvorio skočni restoran Ad Lib u Silverado Resort & amp Spa. Ad Lib produžit će svoj boravak u odmaralištu Royal Oak putem golf turnira Frys.com, koji se trebao održati od 12. do 18. listopada 2015. Kulinarski programer Thomas Keller Restaurant Group (TKRG) i bivši kuhar kuhinje Bouchon Bistroa u Yountvilleu, Michael Sandoval, preuzeće odgovornost kao šef kuhinje za preostale mjesece usluge privremenog restorana i Nick Fitch, kapetan u French Laundry-u i bivši ekspeditor u Per Se-u, preuzeo je vodstvo kao generalni direktor skočnog prozora.

To znači da Keller može raditi van transportnog kontejnera. Tijekom izgradnje nove kuhinje TFL, Envelope A+D je zamislio upotrebu kontejnera za transport kao modularne jedinice za privremenu kuhinju u bivšem dvorištu restorana, dopuštajući uslugu da nastavi i održi važan doprinos restorana turističkoj ekonomiji Yountvillea. Tim Harrison, Rekordni dizajner kuhinje chefa Kellera u posljednjih 20 godina, dizajnirao je i prilagodio privremeni prostor kao rekreaciju nekadašnje francuske kuhinje za pranje rublja zajedno sa kapuljačom sa pet zvjezdica.

Izvan kuhinje, posluje uobičajeno jer je Keller proslavio restoran koji je otvoren 1994. Rezervacije večere dostupne su od 17:30. do 21:15 i rezervacije ručka od 11:00 do 13:00 Rezervacije se primaju dva mjeseca do datuma kalendara i mogu se izvršiti svakodnevno pozivom rezervatora restorana#8217s između 10:00 i 17:30. na (707) 944-2380.

Cijena dnevnog menija za degustaciju devetih sljedova i degustacije povrća sa devet koraka ostaje 295,00 USD sa uključenom uslugom.

Još uvijek nemamo tačan datum kada će sve biti završeno, ali kada to bude, evo šta možete očekivati ​​na osnovu ovih prikaza Snøhette, novog dizajna kuhinje i pejzažnog arhitekta, koji radi u suradnji s Kalifornijom kompanije sa sjedištem u firmi Envelope A+D kao izvršni arhitekta i Tim Harrison iz Harrisona, Koellner, LLC kao dizajner kuhinje.

Novi pejzažni dizajn francuske perionice udvostručit će veličinu postojećeg vrta i omogućiti novi ulaz u vozilo, proširujući iskustvo gostiju do ruba ulice. Uokvireni pogledi usmjerit će goste prema kultnim plavim vratima The French Laundry, duž nove staze kroz vrt. Rendering: Snøhetta

Dolaskom u dvorište The French Laundry, goste će dočekati miris kalifornijskog cveta badema. Pogled kroz kameni zid otkrit će povijesnu izvornu zgradu i njena ikonična plava vrata. Rendering: Snøhetta

Proširenje kuhinje francuskog rublja pružit će gostima pogled na kuhare koji rade unutra. Uzorak frita na vanjskoj oblozi razvijen je iz slojevitih skica zasnovanih na koreografiji kuharskih ruku na poslu. Rendering: Snøhetta

Oblik novog kuhinjskog plafona The French Laundry dočarat će stolnjak koji se nježno razvlači preko stola, skrivajući pritom funkcionalne elemente stropa. Prostrani trezori stvorit će velike krovne prozore, preplavljujući kuhinju prirodnim svjetlom i ublažavajući buku iz okoline za ugodniji radni prostor. Rendering: Snøhetta


Zgradu je kao salon sagradio 1900 -ih škotski kamenorezac za Pierre Guillaume. [2]

Kada je 1906. donesen zakon koji zabranjuje prodaju alkohola u krugu od 1600 metara od boračke kuće, Guillaume je prodao zgradu. [ potreban citat ]

1920 -ih godina zgrada je bila u vlasništvu Johna Landea koji ju je koristio kao francusko parno rublje, odakle potječe i naziv restorana. [2]

1978. Don Schmitt, gradonačelnik Yountvillea, obnovio je zgradu u restoran. On i njegova supruga Sally Schmitt bili su vlasnici francuske praonice većeg dijela 1980 -ih i ranih 1990 -ih. [3]

1994. Keller je kupio restoran. [4] [5]

Godine 2004. restoran je instalirao geotermalni sistem grijanja i klimatizacije. [6]

U julu 2014. godine restoran Napa Valley proslavio je svoju 20. godišnjicu šestosatnom gozbom za prijatelje, lokalno stanovništvo i svjetionike [7] i privremeno zatvoren radi renoviranja prije kraja godine. [8]

U decembru 2014. godine, dok je privremeno zatvoren zbog renoviranja, vinski podrum French Laundry opljačkan je s oko 500.000 dolara vina. Većina vina je naknadno pronađena. [9] [10]

Restoran je 7. aprila 2015. ponovo otvoren nakon rušenja brojnih zgrada na tom mjestu. Tokom ostatka projekta obnove, osoblje je radilo u privremenoj kuhinji. [11]

Tokom pandemije COVID-19, Francuska praonica rublja otvarala se i zatvarala nekoliko puta. Trenutno su otvoreni s ograničenim brojem mjesta, u skladu s pandemijskim ograničenjima. [12]

Svakog dana francuska praonica rublja poslužuje dva različita menija za degustaciju s devet jela, jedan je kušački meni, a drugi vegetarijanski. [13] Tokom zimskih praznika, Dana zahvalnosti, Noći vještica i drugih praznika restoran može ponuditi posebna jela. Oba menija iznose 355 USD po osobi, uključujući napitak za osnovni obrok, iako ne uključuju dodatne dodatke poput kavijara i tartufa. [14] [15]

Hrana je uglavnom francuska sa suvremenim američkim utjecajima, što je dovelo do jedinstvenih specijaliteta poput korneta od dimljenog lososa, [16] [17] koji su inspirirani putovanjem u Baskin-Robbins.

Notable alumni of the French Laundry's kitchen staff have included Grant Achatz of Alinea, Eric Ziebold of Kinship and Métier, Corey Lee of Benu, Jonathan Benno of Lincoln Ristorante, René Redzepi of Noma in Copenhagen, Ron Siegel of The Dining Room at the Ritz Carlton, and Duff Goldman of Charm City Cakes. Previous Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth [18] won the Bocuse d'Or USA semi-finals in 2008, [19] [20] and represented the U.S. in the international finals in January 2009, placing sixth. [21]

In February 2004, Thomas Keller opened the East Coast version of his Yountville restaurant, which he named Per Se. The kitchens of both restaurants are connected via a real-time video feed on a television screen. [22]

Thomas Keller opened a pop-up restaurant in the Silverado Resort & Spa during the renovation of The French Laundry. The restaurant, which serves American classics, is called Ad Lib. [23] This is not the first pop-up restaurant that Keller has helmed, previously popping up at the Mandarin Oriental in Hong Kong [24] and at Harrod's in London. [25]

Since 2006, it has been awarded three stars in the Michelin Guide to San Francisco. It received a favorable review in The New York Times [26] and was called "the best restaurant in the world, period" in 2005 by Anthony Bourdain. [27]

Since 2007, the restaurant has been the recipient of the Wine Spectator Grand Award. [28]


Podijelite All sharing options for: Thomas Keller's Ad Lib Pop-Up Gets Extended Through to the Fall

Thomas Keller's Midas touch is still working just fine: the legendary French Laundry chef has announced that his pop-up Ad Lib, originally scheduled to run until the end of February, is going to be taking an extended engagement at the Silverado Resort & Spa, with plans to stick around until October. Inside Scoop reports that Keller agreed to the extension after reservations became hotly contested, and the Silverado asked him to stay through their annual hosting of the Frys.com golf tournament, which will go down October 12-18.

But since Ad Lib was originally intended to keep the French Laundry staff employed while the three-Michelin-starred giant completely renovated its kitchen, it'll be losing some key staff over the coming weeks, with French Laundry chef de cuisine David Breeden and Ad Lib chef de cuisine/French Laundry sous chef Michael Wallace returning to their original posts. (The timeline for the completion of the French Laundry's shipping-container temporary kitchen, which will allow the restaurant to return to service, is still unknown, but it'll supposedly happen sometime this spring.) To run Ad Lib, Keller has dispatched TKRG culinary developer and ex-Bouchon chef de cuisine Michael Sandoval to the fore, and will be bringing in new talent to run the kitchen and dining room. Those who want to catch the TFL crew before they return to the mothership should plan to head over in the next few weeks surprisingly, there are still quite a few Friday- and Saturday-night tables available, at least at non-peak hours. The resort is also offering dining and stay-over packages, for those so inclined.


Famous Chefs! Sumptuous Food! Luxuriant Settings!

TWO weeks and counting. On Feb. 4, some 100,000 square feet of marble floors will shine behind a facade of 90,000 square feet of glass, and more than 3,000 guests in formal attire will enter the soaring atrium of the Time Warner Center at Columbus Circle to celebrate its opening and the arrival of widely anticipated new restaurants on two floors.

They will have a chance to look out over Columbus Circle and Central Park from Per Se, Thomas Keller's $12 million restaurant on the fourth floor, where they may sample Mr. Keller's foie gras au torchon and even have a chance to wander through his custom kitchen.

They might have a bite of grilled beef in the gilt and scarlet dazzle of Jean-Georges Vongerichten's as-yet-unnamed steakhouse. And some may be tempted by a piece of sushi at Masa or Bar Masa, two new incarnations of Masa Takayama's breathtakingly expensive Ginza Sushiko in Los Angeles, which the chef closed in order to relocate to the center.

The party will continue on the third floor, with tidbits like a tiny lemon curd tartlet prepared by Gray Kunz and served near the entrance to his unfinished restaurant, Café Gray. The restaurant across the way, to be run by the Chicago chef Charlie Trotter, will not open for months, but his employees may be serving oysters, too.

Good stuff. But when can common citizens get reservations, or at least set up their speed dials to try?

The answer is: soon. (And for those restaurants that already have reservation lines, phone numbers follow.) On Feb. 5, though, the day after the opening, dining on the restaurant floors at the Time Warner Center will be extremely limited, just appetizers at Rande Gerber's Stone Rose, a bar and lounge on the building's fourth level.

There will be takeout food available from the Whole Foods Market on the lower level, where more than a dozen different food ''stations'' will offer dishes like sushi, pizza, soups, roast pork, macaroni and cheese, and Asian stir-fries, all made in the market's own kitchens.

Another choice is Asiate, the serene restaurant on the 35th floor of the Mandarin Oriental hotel in the north tower, a part of the complex which has been open since December.

But the star chefs are barely beginning to light their ovens. The restaurants, named the Restaurant Collection by Kenneth A. Himmel, the president of Related Urban Development and the project's quarterback, will begin to open their doors to the public in mid-February. All the pieces of the Restaurant Collection will not be in place until the fall, when Mr. Trotter's seafood restaurant and oyster bar is expected to open on the third level.

Nonetheless, even without dinner, crowds are expected during the early weeks. When the first of the estimated 18 million annual visitors to this $1.7 billion complex step inside the main doors they will be in a vast glass and marble concourse four stories high, like an amphitheater facing Columbus Circle and the park. Real estate developers might consider it to be an unconscionably frivolous waste of potentially rentable space, but Mr. Himmel calls it Time Warner's gift to the public. Aside from the restaurants, it is the distinguishing feature of the complex.

There are stores all around, among them Coach, Tourneau and Williams-Sonoma. Escalators sweep up to the second floor, where the rest of more than 40 stores are located, then on to the third level, where the dining options begin. Though Mr. Himmel bristles when anyone refers to the restaurants as being in a ''mall,'' their location, above the ground floor, is what many observers of the New York restaurant scene consider to be their greatest drawback.

There will be another entrance on the 60th Street corner of the building, with a marquee for the Restaurant Collection, a doorman, and elevators that take eaters, not shoppers, directly to the restaurant floors and to Jazz at Lincoln Center, which takes up the fifth to seventh floors and will also have a cafe run by Great Performances, a catering company that provides food for a number of public places.

Guests at the Mandarin Oriental, residents of the condominiums in both towers, and people with offices at Time Warner and other companies in the complex will have elevators that arrive on the third floor. From there, special escalators continue to the illustrious fourth-floor dining rooms.

And when they finally open, if your table is not ready, perhaps you will find a comfortable seat in the public area overlooking the atrium and the park, or at the bar or a window table in Stone Rose, a huge lounge done in pale stone and richly grained rosewood by the design firm Yabu Pushelberg. (Stone Rose will also run a small lobby bar on the third floor.)

In addition to Yabu Pushelberg, the designers of the restaurants are as impressive as the chefs. Adam Tihany, David Rockwell and Jacques Garcia have all emphasized warm woods, rough-hewn stone, leather, gold, velvet and other luxurious materials to contrast with the hard-edge glass, steel and gray marble of the building.

For the restaurants and their retail neighbors, which will offer a range of prices and cuisines, this is what you will need to know.

STONE ROSE, a bar and lounge that will seat 300, with the capacity for 100 in a private room, will open on Feb. 5. Light food prepared by Jean-George Vongerichten's kitchen next door will be available. Reservations will be accepted beginning Feb. 5 at (212) 823-9796.


Master Chef

Thomas Keller was born in Oceanside, California. His father, a United States Marine, was stationed nearby at Camp Pendleton. When he was seven his parents separated, and Thomas moved with his mother and two older brothers to Palm Beach, Florida, where his grandmother and great aunts helped raise him and his brothers.

Keller&rsquos mother managed a restaurant in the area, and both Thomas and his older brother Joseph worked in the restaurant kitchen from an early age. Thomas was considered too young to work as a cook so he started as a dishwasher. He enjoyed the teamwork of a restaurant kitchen and resolved to become a professional cook. He studied briefly at Palm Beach Junior College but knew his real education would come by working at the best restaurants he could find.

The French Laundry on Washington Street in Yountville, California. The restaurant has received numerous honors and accolades. Most recently, the Michelin Guide awarded The French Laundry their highest rating of three stars for the sixth year in a row, making ThomasKeller the only American-born chef to have two three-starred Michelin restaurants. The menu, which changes daily, commits itself to creating French cuisine, with quality ingredients.

Keller began his career as a professional cook at the Palm Beach Yacht Club in 1974. After two years, he moved to Rhode Island, working first as chef de partie at the Clarke Cooke House, and the following summer at the Dunes Club in Narragansett. There he worked under the French chef Roland Henin, who inspired him to master the exacting art of French haute cuisine.

Returning to Florida, he opened his first restaurant, the Cobbley Nob, with two partners in West Palm Beach. The trio had hoped that their proximity to a sports arena would provide them with a steady flow of business, but the arena&rsquos patrons were not interested in the sophisticated fare he was offering, and the restaurant closed its doors. In the next few years, Keller would pursue his interest in French cooking, developing close relationships with the cooks and proprietors of French restaurants in his own country while applying for jobs in France.

Following the failure of the Cobbley Nob, Keller became sous-chef at Café du Parc in West Palm Beach. His employers there, Pierre and Anne-Marie Latuberne, recommended him to René and Paulette Macary, who operated a restaurant of their own, La Rive, in Catskill, New York during the summer season. Keller spent the next three summers at La Rive in Catskill, where he learned to source produce locally, growing many of his own vegetables, and even trying to kill and dress small game, an experience that gave him greater respect for those who produce the food we eat.

Chef Thomas Keller places a high value on fresh, local produce. Thirty percent of the vegetables served at the French Laundry are grown in his three-acre garden, across the street from the restaurant in Napa Valley, CA.

After his second summer at La Rive, he decided to try his luck in New York City and was hired as chef at Raoul&rsquos. The owner, Serge Raoul, became a lifelong friend. Keller still believed that to become the chef he wanted to be, he needed to study French cuisine at the source by working in France&rsquos great restaurants. For three years he wrote to restaurants all over France. After a third summer at La Rive, he was working at Polo Restaurant in New York City when he finally received a job offer from a restaurant in Arbois in Northeastern France and packed his bags.

The job in Arbois turned out be far less promising than he had imagined, and he headed for Paris. His New York friend Serge Raoul allowed Keller to stay in his Paris apartment. He took advantage of the traditional stagiare system in which unpaid apprentices, called &ldquostages&rdquo in English, learn the skills of the classic French kitchen one by one. By living frugally on his savings, Keller was able to undertake a series of unpaid apprentice positions in the city&rsquos finest restaurants including Guy de Savoy and Taillevent, Michel Pascuet, Gerard Besson, Le Toit de Passy, Chiberta and Le Pré Catalan.

After two years in Paris, Keller returned to New York, confident of his abilities in the kitchen and eager to prove he could run a kitchen in a first-rate establishment. When he was hired as chef de cuisine at La Reserve, he was the first American to lead one of New York&rsquos distinguished French restaurants. Keller was full of new ideas he was eager to implement, but he and the owner did not agree, and Keller moved to a smaller restaurant, Raphael, which he found far more congenial.

Thomas Keller is interviewed inside his New York restaurant, Per Se, in the Time Warner Center in 2004. (AP Photo)

By 1986, he felt ready to try his hand again at opening a restaurant of his own. He joined forces with his friend Serge Raoul to open a restaurant whose name combined the first letters of the partners&rsquo last names: Rakel. The new restaurant got off to a good start, but the stock market crash of 1987 cut deeply into their business. The businessmen who had constituted the base of their clientele went looking for lower-price, more casual dining options until the economy recovered. Serge Raoul was ready to scale down his expectations and convert to a more casual format, but Keller longed to practice the haute cuisine he had mastered in France and left the business, which closed two years later.

Keller remained in New York, consulting, but was completely unsatisfied. Friends urged him to try his hand on the West Coast, and he accepted an offer to become executive chef of the dining facilities at the Los Angeles hotel Checkers. Once again, things got off to a good start, and Keller enjoyed making friends with colleagues in the West Coast restaurant scene. When the hotel was sold, Keller clashed with the new owners and found himself again at liberty. To get by, he started a small business, EVO, importing Italian olive oil.

Chef Thomas Keller during a demonstration at the first annual Pebble Beach Food and Wine Festival in California.

On a 1992 visit to the Napa Valley, he was introduced to Don and Sally Schmitt, owners of a small restaurant in Yountville, a small town in the heart of the wine-growing region. Housed in a building once occupied by an actual laundry, the couple had named their restaurant The French Laundry. They had enjoyed several years of modest success but were now looking to sell their business. Many residents and visitors to the area were lovers of fine wine and well-versed in contemporary trends in fine dining. Keller loved the location, and thought the little town in the heart of California&rsquos wine country would be the perfect place to practice the fusion of tradition and innovation he had long imagined.

The Schmitts wanted $1.2 million for their business, and Keller had nothing resembling that kind of money, but they agreed to take $5,000 from Keller to hold in escrow while he returned to Los Angeles to raise the money he needed. Keller took a $5,000 cash advance on his credit card to retain an attorney who helped him structure a private placement offering. Then the hard work of attracting investors began. Working with a list of everyone he could think of who might have an interest in a restaurant or fine food venture, he called 400 prospects and finally attracted seed money from 52 individuals, one paying as much as $80,000 and some as little as $500 for a share of the business. Armed with his investors&rsquo contributions, Keller secured a bank loan and a federal small business loan.

Thomas Keller outside his flagship restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. Keller visited Napa Valley in the early 1990s to find a space to fulfill a longtime culinary dream: to establish a destination for fine French cuisine in the Napa Valley. In his travels, he came across a rustic two-story stone cottage. As he walked into the restaurant&rsquos quaint courtyard, he knew it was where he had been headed throughout his career. The French Laundry, a 1,600 square-foot structure, was built as a saloon in 1900 by a Scottish stonemason. The building later served as a residence, and during the 1920s operated as a French themed laundry. In 1978, the town mayor Don Schmitt and his wife Sally renovated the structure into a restaurant, which Thomas Keller then purchased in 1994.

In 1994, Keller closed the deal and set about renovating the facility. One of the first employees to sign on was a young woman named Laura Cunningham, a Berkeley graduate with some experience in the Napa restaurant scene. The two would work so closely together that within a year she had moved in with him in the house behind the restaurant, and the couple have become partners in life as well as business.

At The French Laundry, Keller applied everything he had learned from his years as a chef and his own previous ventures. He opened the restaurant for more days of the week and gradually evolved a policy of offering two nine-course tasting menus, one vegetable-based, and a second based on animal protein. He combined his thorough knowledge of French tradition with his own flair for humor and imagination, offering his guests a seemingly endless series of exquisite small plates, such as a miniature ice cream cone of salmon tartare, or a small serving of oysters and caviar resting on a bed of tapioca.

The French Laundry in Yountville, California is the cornerstone of the still-expanding Keller Restaurant Group.

Visitors to Napa brought word back to San Francisco, where favorable mention in the press drew interest from even farther away. In 1996, the James Beard Foundation named Keller &ldquothe Best Chef in America.&rdquo A 1997 article by the influential New York Times critic Ruth Reichl pronounced The French Laundry &ldquothe most exciting place to eat in the United States,&rdquo and soon lovers of fine food from all over the world were making the pilgrimage to Yountville to sample Keller&rsquos fare. On its list of &ldquo50 Best Restaurants in the World,&rdquo Restaurant magazine named The French Laundry &ldquoBest Restaurant in the World&rdquo for two years running.

Keller and Cunningham opened a more casual establishment, Bistro Bouchon, in Yountville in 1998. Thomas Keller, who had been inspired by classic cookbooks as a novice chef, published The French Laundry Cookbook in 1999. TIME magazine named him &ldquoAmerica&rsquos Best Chef&rdquo in 2001. Two years later, Keller opened Bouchon Bakery in Yountville and started his own wine label, Modicum.

The French Laundry restaurant on Washington Street in Yountville, California, is pictured on June 23, 2011. (AP)

In the years that followed, Keller and Cunningham expanded their operations in a number of directions simultaneously with new restaurants and manufacturing ventures. In 2004 they opened a Bouchon Bakery & Café in Las Vegas and a new fine dining establishment, Per Se, in New York City. Keller served as a consultant on the feature film Spanglish, and in collaboration with restaurant designer Adam D. Tihany, created K + T, a collection of silver hardware and cocktail ware for Christofle Silversmiths.

In 2006, the Thomas Keller Restaurant Group continued to expand, adding the family-style restaurant Ad Hoc in Yountville, as well as outposts of Bouchon Bakery in Las Vegas, and Bouchon Bakery & Café in New York. That same year, the bible of international food connoisseurs, the Guide Michelin, paid its first visit to New York and awarded Keller&rsquos Per Se its highest rating: three stars. It was the first American restaurant to receive this honor. The following year, Michelin inspectors came to the West Coast and gave The French Laundry three stars as well. In a few years, Keller&rsquos restaurants would collectively receive seven stars in a single year&rsquos Michelin Guide.

The Keller empire expanded to Southern California with the 2009 opening of Bouchon and Bar Bouchon in Beverly Hills. The same year, Keller published a book of family-style recipes, Ad Hoc at Home, which spent six weeks on The New York Times bestseller list. In 2011, Keller opened branches of Bouchon Bakery in Beverly Hills and in New York&rsquos Rockefeller Center.

2009, Lyon, France: Master chefs Paul Bocuse, Daniel Boulud and Thomas Keller at the Bocuse D&rsquoOr, the renowned international cooking contest. In 2017, Thomas Keller and his Team USA procured the ultimate victory, winning the Gold Medal for the United States for the first time in the competition&rsquos 30-year history. (Owen Franken/Corbis)

Keller&rsquos 2012 cookbook, Bouchon Bakery, was on The New York Times bestseller list for nearly two months. The following year he added two additional locations of Bouchon Bakery at The Venetian in Las Vegas while continuing to vary his commercial ventures. With Lena Kwak, the research and development chef of The French Laundry, Keller had developed Cup4Cup, a gluten-free flour. In 2013, Keller and Kwak introduced gluten-free pancake, waffle, brownie and pizza mixes. As a consultant for All-Clad Metalcrafters, Keller advised on the creation of the All-Clad Copper Core Bocuse D&rsquoOr Cookware. With the porcelain manufacturer Raynaud and the design firm Level, Keller created the Hommage collection of white porcelain dinnerware.

Keller with one of his heroes and mentors, legendary French chef Paul Bocuse, and the statuette named for him.

In France, Keller formed a friendship with the legendary chef Paul Bocuse, sponsor of the Bocuse d&rsquoOr competition, the Olympics of international cooking. With Paul Bocuse&rsquos son Jerome and their fellow chef Daniel Boulud, Keller founded the Bocuse d&rsquoOr USA Foundation (Ment&rsquoor) in 2008 to &ldquoinspire culinary excellence in young professionals and preserve the traditions and quality of classic cuisine in America.&rdquo Keller and the Bocuse family hoped to see young American chefs compete successfully in this competition, but a number of years would pass before American chefs would reach the winners&rsquo circle. The French government named him a Chevalier of the Legion of Honor in recognition of his lifelong commitment to the traditions of French cuisine and his role in elevating culinary art in America. His old friend, Chef Paul Bocuse, presented Keller with the Legion&rsquos medallion in a 2011 ceremony in New York City.

Awards Council member Dr. Andrew Weil presents master chef Thomas Keller with the Golden Plate Award of the American Academy of Achievement at the 2014 International Achievement Summit in San Francisco, California.

Thomas Keller drew closer to the realization of a longtime dream when his Team USA won the silver medal at the 2015 Bocuse d&rsquoOr competition in Lyon, France. In 2017, Keller and Team USA secured the ultimate victory, winning the Gold Medal for the United States for the first time in the competition&rsquos 30-year history. Today, Thomas Keller and Laura Cunningham make their home in a house behind The French Laundry, while they operate fine dining establishments &mdash as well as casual bistros, cafés and bakeries &mdash in New York, Las Vegas, Beverly Hills and the Napa Valley.

His Surf Club Restaurant in Miami marked a return to the &ldquocontinental&rdquo style of dining enjoyed in the legendary restaurants of the 1940s and &rsquo50s. Keller plans to continue this movement at the art deco-themed TAK Room on the firth floor New York&rsquos Hudson Yards complex. The new restaurant features intimate dining rooms with a fireplace, live music, lush greenery, a glass-enclosed conservatory room, an outdoor terrace and a lounge, with a Bouchon Bakery on the same floor. Apart from his innovative restaurants, Thomas Keller&rsquos books &mdash and above all his dedication and imagination &mdash have brought his informed and inventive cookery into homes from coast to coast and around the world.


Pogledajte video: Pranje, susenje i slaganje vesa - Moja rutina (Jun 2022).


Komentari:

  1. Tygobei

    nije mi jasno

  2. Mathani

    Varate se. Hajde da razgovaramo.

  3. Akinok

    Za stvarno.

  4. Mezibei

    This message, is matchless))), it is very interesting to me :)

  5. Rockwell

    Hej! Svi koji čitaju ovaj blog - sretan pristup i dogovor!

  6. Dozuru

    Da stvarno. Slazem se sa svim gore navedenim.



Napišite poruku