Ostalo

Pionirski libanski vinar podleže

Pionirski libanski vinar podleže



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Da niste ozbiljan ljubitelj vina, Château Musar je vjerojatno zvučao kao šala prvi put kada ste za to čuli-vinarija u Libanon?? Pravite skupocjena i navodno dobra vina? Ipak, kad ste okusili Château Musar, razumjet ćete zašto je izazvao visoke cijene i poštovanje koje je stekao. Bilo je - i jeste - složeno, elegantno, rasirano vino, koje podsjeća na nešto izvrsno iz Provanse ili južne Rone (grožđe je, u različitim omjerima od berbe do berbe, cabernet sauvignon, grenache, cinsault, carignan i mourvèdre), ali sa začinjenom zemljanošću koja je itekako bila njegova. Takođe dobro stari i našao je mjesto, često u starijim berbama, na vinskim listama u nekim od najboljih restorana u Engleskoj, Francuskoj i drugdje.

Gaston Hochar, koji je poticao iz francuske porodice koja je za vrijeme križarskih ratova došla u današnji Libanon i ostala, proučavao je vinarstvo u Bordeauxu 1920 -ih, a 1930. osnovao Château Musar u dolini Beqaa, istočno od Bejruta (Ovaj ugao Bliski istok je zapravo jedno od najstarijih područja za proizvodnju vina na svijetu, s vinovom lozom koju su prvi posadili Feničani). Hocharovi sinovi, Ronald i Serge, postepeno su preuzeli vođenje vinarije krajem 1950-ih i početkom 60-ih, Ronald se bavio poslovnim aspektima preduzeća, a Serge nadzirao uzgoj grožđa i vinarstvo. Château Musar prvi je put privukao međunarodnu pažnju nakon sajma vina u Bristolu 1979. godine u Engleskoj, gdje je berba 1967. godine proglašena "otkrićem sajma".

Serge je postao poznata ličnost u vinskom svijetu, privukavši pažnju posebno tokom Libanonskog građanskog rata 1980 -ih, kada je morao prevesti svoje grožđe iz svojih vinograda u Beqai do svoje vinarije u Gaziru, sjeverno od Bejruta - pri tome je prešao takozvana Zelena linija, koja je odvajala muslimane zapadnog Bejruta od kršćana na istoku. Više je posmatrača otkrilo da se u Hocharinim vinima iz tog doba može primijetiti tračak baruta. Godine 1984. vodeći britanski vinski časopis Decanter proglasio je Hochara svojim prvim čovjekom godine. Volio je reći da vino nadmašuje politiku.

Braća Hochar i njihovi vlastiti sinovi (Ronaldov je Ralph, Sergeovi su Gaston i Marc) nastavili su održavati kvalitetu i ugled Château Musar, koji je poznat ne samo po svom crnom vinu, već i po neobičnom bijelom od autohtonih sorti zvanih obaideh i merwah, te za seriju mlađih, jeftinijih vina, uključujući vrhunski rose. Musaru se također pripisuje zasluga za poticanje razvoja moderne libanske vinske industrije; danas se takve libanonske etikete kao što su Château Kefraya, Château Ksara, Massaya i Domaine Wardy nalaze na vinskim listama diljem svijeta.

Uoči Nove godine 2014., na odmoru sa porodicom u Acapulcu, Hochar je umro dok je plivao u okeanu. Imao je 75 godina.


Wines of War

Mučna vožnja taksijem iz Latakije na sjevernoj sirijskoj obali Sirije završila je frustracijom. Bilo je to sredinom septembra, a granični prijelaz Aarida prema sjevernom Libanonu bio je zatvoren, zahvaljujući građanskom ratu u Siriji. Automobili i kamioni zakrčili su puteve u kaosu. U malim hladnjacima na stražnjem sjedalu kabine nalazili su se uzorci grožđa Syrah, Merlot i Cabernet koji su se čuvali svježi sa pakovanjima leda. Nikada ne bi stigli do laboratorije u Bejrutu. Nešto jednostavno poput testiranja zrelosti vinskog grožđa kako bi se utvrdilo kada berači trebaju brati postalo je žrtva nepredvidivosti ratne zone.

"Nikada neće biti lako", rekao je Karim Saadé, generalni direktor vinarije porodice Johnny R. Saadé. Njegova porodica posjeduje dvije vinarije - Château Marsyas u libanonskoj dolini Bekaa i Domaine de Bargylus u Latakiji u Siriji. Prije mnogo stoljeća, vino je bilo veliki posao na ovim prostorima, a nekoliko pionira pokušalo ga je oživjeti. Saadéi posjeduju jedinu modernu komercijalnu vinariju u Siriji. Sada je građanski rat u zemlji, star više od tri godine, u kombinaciji s borbama u Iraku, učinio posao potpuno opasnim.

"Uvijek je to bilo gnjavaža," rekao je Saadé, "logistika, transport, dostava robe, isporuka vina. Čak smo i prije rata morali sami čistiti vodu i imati generatore za proizvodnju vlastite električne energije. Svi uzorci za analizu šalju se u Bejrut ili Bordeaux. ”

Kad su Karim i njegov brat Sandro prvi put krenuli u ispunjenje očevog sna o posjedovanju vinograda svjetske klase, lokalna vinska tradicija njihove regije, koja datira još od Kanaanaca i pomorstva Feničana, odavno je presušila. Njihov vinograd je nastao od nule 2003. godine, nakon četiri godine traženja ideala terroir i otkup malih parcela od lokalnih poljoprivrednika kako bi se formirao blok od 30 jutara na skoro 3.000 stopa nadmorske visine.

Cilj je uvijek bio proizvesti vrhunska vina koja stoje rame uz rame s Bordeauxom i Rhônom. Njihov konsultant, poznati vinogradar iz Bordoa, Stephane Derenoncourt, još se sjeća kada je prvi put vidio podnožje planine Bargylus. „Našao sam ga veličanstvenim. I mislio sam, ovdje ćemo napraviti ozbiljno vino, ”rekao je Derenoncourt za Wine Spectator. "Vina imaju ravnotežu, zrelost, svježinu i potencijal odležavanja, s prekrasnom aromatičnom složenošću koja se razvija."

"Bargylus otvara vrata prošlosti svim ljudima koji će doći kasnije", rekao je Saadé. "Ne želim biti pretenciozan, ali Bargylus je za najboljim stolovima u Londonu i Parizu, a uskoro se nadamo da ćemo biti u SAD -u, nadam se da možemo inspirirati druge."

No, otkako je izbio rat u regiji, braća smatraju da je vino Domaine de Bargylus u Siriji sigurno najteže proizvesti na svijetu. Oni skladište dvije berbe čepova i boca u slučaju embarga. Mogu proći mjeseci da se dobiju potrebni službeni potpisi za primanje hrastovih bačvi iz Francuske. Vino ide zaobilaznim putem od Sirije do Egipta do Bejruta.

Opasnost od unakrsne vatre, bombardovanja i otmica onemogućava Saadésima ili Derenoncourtima da putuju sjevernim Libanonom i Sirijom do vinograda. Saadés vode svoju vinariju telefonom i e-poštom iz svoje kancelarije u Bejrutu, dok dobro obučen, lojalan tim zaposlenih radi na licu mjesta.

Sirijsko vino moglo bi postati žrtva brzog, brutalnog uspona Islamske države Iraka i Sirije (ISIS), što nameće strogo tumačenje šerijatskog zakona. Za vrijeme islamističkih militanata alkohol je zabranjen, a njegova proizvodnja, prodaja i konzumacija kažnjivi je udaranjem i zatvorom.

Do sada je lokacija Domaine de Bargylus u Sirijskom Presu. Uporište Bašara Assada u Latakiji nudilo je relativnu zaštitu. No, Latakia je velika luka, ključna za opskrbu nafte i prirodnog plina na međunarodnom tržištu. U kolovozu su izbile borbe dok su islamističke frakcije pokušale otrgnuti selo u blizini vinarije od Assadovih snaga. Bombe su eksplodirale u vinogradima, a radnici su pobjegli. "Deset dana prije berbe bijelog vina nismo ni znali da li ćemo brati", rekao je Derenoncourt.

Sirijska vojska potisnula je militante, obnovivši relativnu sigurnost u tom području, a tim vinarije donio je žetvu. “Ja nazivam posljednje tri berbe vins du guerre [ratna vina] - i vrlo su, vrlo dobra “, rekao je Derenoncourt.

Bargylusovi vlasnici stekli su 30 hektara kamenog tla na velikim nadmorskim visinama nedaleko od grada Latakije.

Nestabilnost regije mogla bi na kraju ugroziti još jednu vinsku regiju, dolinu Bekaa u Libanu, sat vremena istočno od Bejruta. Bekaa je visoravan koja se nalazi između unutrašnjosti Libanona i planina na granici sa Sirijom. To je srce rastuće vinske zemlje Libanona i uporište Hezbolaha. U isto vrijeme, na istočnim planinama nalaze se i borci ISIS-a i fronta al-Nusrah.

Godinu dana nakon sadnje u Siriji, Sadi su zasadili svoje prve loze u dolini Bekaa. "Bekaa je u stalnom stanju nestabilnosti", rekao je Saadé. "Uvijek moramo biti oprezni."

U vrijeme žetve ove godine, grupa boraca ISIS -a sišla je s planina sat vremena sjevernije i izbile su borbe. Enolog Joe Said Touma rekao je za Wine Spectator bojao se svaki dan da će se sukob proširiti na njegovu porodicu Chateau St. Thomas površine 123,5 jutara.

Proizvođači Araka, žestokog pića s okusom anisa, destiliranog od grožđa, od 1888. godine porodica Touma uspostavila je izvozna tržišta na Bliskom istoku, u Americi, Kanadi i Evropi, isporučujući 400.000 boca vina i 2 miliona boca araka. Ali rat je raspustio tržišta i podigao prepreke.

“Ne možemo izvoziti u Siriju i vrlo je opasno izvoziti u Jordan cestom. Rizično je. Ako ISIS zaustavi kamion, vozač bi mogao biti u opasnosti ... da ne spominjemo, vino neće stići tamo, ”rekla je Nathalie Touma, direktorica izvoza. "Za otpremu u Irak - veliki viski i pijanci iz Araka - šaljemo morem do Turske, a zatim cestom do Iraka."

Čini se da teškoće prihvaćaju teškoće. Kada je njihov otac Said Touma 1990. stvorio porodičnu vinariju, u zemlji je postojalo samo nekoliko vinarija. Sada ih ima više od 40, a službena podrška raste. "Ministar vanjskih poslova zatražio je od ambasadora da služe libanonska vina za njihove događaje i ceremonije", rekla je Nathalie.

Dok su vinogradi u Bekai, samo sat vremena od Bejruta, i dalje dostupni, putovanje u Siriju je nezamislivo. Ni Derenoncourt ni Saadési nisu vidjeli Domaine de Bargylus od marta 2011. "Nada vas tjera da idete naprijed", rekao je Karim. "Nadam se da ću tamo moći otići sutra."


Chess Pie

Šahova pita vrlo je slična klasičnoj piti od mlaćenice. To je jednostavna pita od krema uglavnom napravljena od jaja, šećera i maslaca (što se ne voli!) I obično uključuje malo kukuruznog brašna za lijepu suptilnu teksturu. Odličan je sam po sebi, sa posipanom šećerom u prahu ili poslužen sa svježim voćem.

Kako je dobio ime?

Tekstura mu je slična određenoj vrsti europskog kolača od sira, a priča se da su južnjaci pogrešno izgovarali "pita od sira" da više zvuči kao šah i po tome je pita dobila ime!

Kako najbolje čuvam šahovsku pitu i koliko će se dugo držati?

Šahovu pitu treba čuvati u frižideru. Nakon što ste ga izvadili iz rerne, ostavite da se hladi nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider. To će spriječiti pucanje vrha. Ova pita će ostati dobra oko 5 dana u frižideru.

Mogu li dodati druge arome?

Šahova pita tradicionalno je aromatizirana samo vanilom, ali njena jednostavna baza dobro se slaže s mnogo različitih okusa! Umjesto octa dodajte svježi sok od naranče ili umjesto ekstrakta vanilije upotrijebite ekstrakt kave ili javora. Zabavite se s tim!


Al Pastor 101

Zagrejte tiganj sa 2 kašike ulja na srednje jakoj vatri. U tavu dodajte češnjak i guajillo čili. Kuhajte, često miješajući, dok mirisni i češnjak lagano ne porumeni, 3 do 4 minute. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi 5 minuta.

U zdjeli kuhače miješajte u blenderu mješavinu ulja, kumin, ananas, sok od ananasa, origano, sol, ocat i achiote. Postupak dok ne postane gladak, oko 30 sekundi.

Narezano svinjsko meso stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i prelijte svinjetinom marinadom. Zatvorite vrećicu i protresite dok se ne ujednači. Ohladite najmanje 2 sata ili preko noći.

Zagrijte preostale 2 žlice ulja u teškoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Radeći u serijama, kuhajte svinjetinu u tavi malo ugljenisanoj i skuhanoj, oko 3 minute.

Poslužite u toplim tortiljama prelivenim lukom, cilantrom i svježim ananasom.

Jesu li vaši taco utorci postali pomalo & hellip predvidljivi? Jeste li posljednjih, oh, 523 utorka koristili isti recept sa začinjenim mljevenim goveđim mesom? Ako je tako, predlažem da promijenite stvari s nekim Tacos al Pastorom. Ovaj slatki, začinski i dimljeni svinjski taco je sve.

Šta je al pastor?

Al pastor je ukusan svinjski proizvod razvijen u centralnom Meksiku. Pravi al pastor napravljen je od svinjetine koja se prvo marinira u sušenim čilijima, začinima, achioteu i ananasu, a zatim se peče na okomitom ražnju.

Obično se poslužuje na tortiljama s ananasom, lukom i cilantrom. Ako je na meniju tacos al pastor, bolje vjerujte da je to ono što naručujem.

Zašto se zove al pastor?

Kao što sam ranije spomenuo, al pastor je iz središnjeg Meksika. No, jeste li znali da svoje korijene može pratiti sve do Libana? Početkom 1900 -ih, mnogi Libanonci emigrirali su u Meksiko i sa sobom donijeli bogatu kulturu hrane. Jedna od tradicija koju su donijeli sa sobom bio je način pečenja mesa na okomitom ražnju.

S vremenom su meksički ovčari usvojili ovu tehniku ​​i počeli pripremati trake marinirane svinjetine na okomitim ražnjevima. Ova priprema je na kraju nazvana & ldquoal pastor, & rdquo što znači & ldquoshepherd style. & Rdquo

Koji komad mesa je najbolji za al pastora?

Najtradicionalniji komad svinjetine koji se koristi za svećenika je tanko narezana svinjska lopatica. Činjenica da je to moj omiljeni komad svinjetine samo dodatno objašnjava zašto toliko volim al pastora. Možete koristiti i svinjski file ili svinjski but, ali budite oprezni jer su ova dva reza mnogo mršavija od svinjskog pleća i lako se mogu osušiti.

Potpuno odricanje od odgovornosti: Ovaj recept nisam napravio na okomitom ražnju, jer budimo iskreni, koliko nas ima uspravnih ražnja. Stoga neću tvrditi da je ovaj recept autentičan. Ali zaista je blizu, i zasigurno je ukusno.


Recept od kokoške pečene korniške igre

Zagrijte pećnicu na 450 stepeni F.

Za ove kokoši koristila sam svježi ružmarin i majčinu dušicu, ali možete koristiti bilo koju biljku po svom izboru. Očistite četiri cijela režnja češnjaka i izrežite limun na četvrtine. Osušite kokoši papirnim ubrusom. Ovo je važno za dobivanje lijepo smeđe, hrskave kože.

Kažiprstom pažljivo olabavite kožu na kokošima, a zatim uvucite tanku krišku maslaca ispod kože na svaku dojku.

Zatim gurnite nekoliko svježih biljnih listova ispod kože.

U svaku šupljinu ubacite četvrtinu limuna, češanj češnjaka i grančicu svježeg ružmarina i majčine dušice (ili začinskog bilja po izboru).

Svaku kokošku natrljajte ekstra djevičanskim maslinovim uljem, a zatim pospite solju i svježe mljevenim crnim paprom.

Povežite kokoši vezanjem nogu i krila. Za vizualizaciju korak-po-korak, možete Google-om “kako da pošaljete piletinu ” i pojavit će se više videozapisa.

Kokoši stavite na rešetku posude za pečenje obložene aluminijumskom folijom. Stavite kokoši što je moguće dalje jedna od druge kako bi koža postala smeđa i hrskava (ovaj put sam dodala petu kokoš za naše goste na večeri). Stavite kokoši u zagrijanu pećnicu i pecite 25 minuta.

U međuvremenu u manjoj zdjeli pomiješajte pileću juhu i bijelo vino. Nakon što se kokoši peku 25 minuta. prelijte kokoši tečnošću, smanjite temperaturu pećnice na 350 stepeni F i nastavite pečenje još 35 minuta, podlijevajući svakih 8-10 minuta sokovima na dnu posude. Ovo je važno kako bi meso ostalo sočno i aromatično.

Kokoške se rade kada termometar za trenutno očitavanje postavljen u najdeblji deo butine registruje 165 stepeni F. Upotreba termometra za meso je od velike pomoći za postizanje najboljih rezultata. Želite da piletina bude gotova, ali predugo pečenje će osušiti meso.

Ako želite da koža postane smeđa, isključite pećnicu da se peče i peče još par minuta, pažljivo gledajući kako vam koža ne bi opekla. Pažljivo uklonite kokoši, sipajte sokove iz šupljina u posudu za pečenje. Prebacite kokoši na zagrijani tanjir, uklonite konac i sator s aluminijskom folijom da se zagrije. Sipajte tečnost iz posude za pečenje u mali lonac i kuvajte 5 minuta dok ne dobije tanku konzistenciju nalik sosu. Kokoši poslužite cijele po gostu ili ih prepolovite po dužini, stavljajući ih sa šupljinom prema dolje na svaki tanjur, prelijte umakom i ukrasite grančicom svježe biljke i kriškom limuna. Poslužite odmah.

Za vrlo drugačiji i nevjerojatno ukusan recept pečene piletine, svakako probajte našu peruansku pečenu piletinu, Pollo a la Brasa!


Sastojci

  • 2 kilograma (1 kg) goveđeg pečenja bez kosti, izrezanog na 1 1/2 odreska ili 3 kilograma (1,3 kg) goveđih kratkih rebara bez kostiju, rebra uklonjena i rezervirana (vidi napomenu)
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 kašika (15 ml) uljane repice
  • 3 velike mrkve (10 unci 280 g), narezane na kockice
  • 1 veliki žuti luk (12 unci 340 g), isečen na kockice
  • 2 rebra celera (6 unci 170 g), narezanih na kockice
  • 4 srednja režnja belog luka, grubo iseckana
  • 3 litre (3L) domaćeg pilećeg temeljca ili kupljenog u trgovini (vidi napomenu)
  • Vrećica 2 grančice svježeg timijana, 1 lovorov list i oko 5 cijelih zrna crnog papra
  • 1 šolja bisernog ječma (7 unci 200 g)
  • 1/2 kašičice (3 ml) azijskog ribljeg sosa (opciono)
  • Mleveni sveži peršun, za ukrašavanje

Institucija se ruši: Pionirska bulanđera podleže društvenim, ekonomskim snagama

Jednom kada ga je kritičar hrane nazvao „Gastroland“, restoran Pioneer Boulangerie u Santa Monici zauzimao je čitav gradski blok i pod jednim krovom nudio je vrhunski niz gurmanskih restorana.

Postala je gradska institucija, iako se ponekad činilo da pati od krize identifikacije.

No, u petak, nakon 17 godina provedenih na glavnoj ulici, Pioneer Boulangerie zauvijek je zatvorila vrata, žrtva raznih ekonomskih i društvenih sila.

"Došli smo do tačke u kojoj si nismo mogli priuštiti da upalimo svjetla i otvorimo vrata", rekao je John Garacochea, sin jednog od osnivača restorana.

“Bilo je mnogo faktora. Recesija. . . radno intenzivan posao, problem beskućnika. I mi smo bili jedinstveni, sve do posljednjih nekoliko godina kada su se sva ova gurmanska mjesta za hranu i kavu otvorila duž Maine (Ulice). . . i Šetalište u trećoj ulici. ”

Osim toga, Garacochea je rekao da novi seizmički kodovi države zahtijevaju poboljšanja zgrada koja bi koštala najmanje 100.000 dolara, cifru koju je teško progutati s poslovima koji gube novac.

Rekao je da nisu donesene odluke o budućnosti imovine koja se graniči sa ulicama Bicknell i Bay i u vlasništvu je Johna W. Garacochee i njegovog brata Jaya Garacochea, koji je suosnivač preduzeća.

Za njegove vjerne pokrovitelje vijest o zatvaranju došla je teško.

"Počela sam plakati kad sam to čula", rekla je Leslie Lobel, redovna u Pioneer Boulangerieju od kada je otvorena. "Bio sam šokiran. došao sam

da probamo nabaviti naše posljednje pite. Bila je to totalna institucija Santa Monice. Tamo su porodice odlazile na večeru, djeca su dobijala rođendanske kolače, ljudi su se sastajali za ručak. Gdje drugdje možete otići i potrošiti 2 dolara za šalicu kave i pecivo? ”

Masivna operacija uključivala je pekaru s potpunom uslugom, kafeteriju u stilu terase, bistro blagovaonicu, delikatesu, espresso bar, trgovinu s vinom i sirom i, u jednom trenutku, aparat za smrznuti jogurt.

John Garacochea priznao je da su brojni restorani vjerovatno bili "malo previše" za neke kupce. Retrospektivno, rekao je da je posao možda patio jer bi se "ljudi jednostavno navikli na to mjesto i mi bismo ga promijenili".

Zatvaranjem je bez posla ostalo oko 60 zaposlenih. Nekima se u Veneciji nudi posao u originalnoj pekari Pioneer, gdje se peče samo kruh, rekao je Garacochea. Druga, manja pekara, prepuna svih peciva dostupnih u Pioneer Boulangerie, otvorena je prije nekoliko mjeseci na Aveniji Montana i Bulevaru Lincolna, gdje dijeli prostor sa gostionicom Panda.

Jedan od najvećih problema s kojim se Pioneer Boulangerie suočio posljednjih godina, rekao je Garacochea, bio je priliv "siromašnih" koji su se motali po restoranu, ponekad se zaključavajući u kupaonicama ili skidajući pivo ili druge proizvode.

"Neko vrijeme imali smo klijente koji su svakodnevno zvali i govorili:" Ne jedemo više ovdje zbog beskućnika “, rekao je Garacochea.

Na kraju je angažovan zaštitar. No, Garacochea se požalio da je kao rezultat toga ono što je trebao biti evropski, seoski ambijent zamijenjeno atmosferom "zatvora".

Teška vremena koja muče Pioneer Boulangerie podijelili su i drugi frustrirani trgovci na Main Streetu. Oar House, još jedno staro mjesto u Santa Monici, zatvoreno je prije 10-ak dana. Vlasnika nije bilo moguće dobiti za komentar, ali susjedna preduzeća su rekla da se preduzeće borilo da plati seizmičku nadogradnju zgrade.

"Preduzeća duž cijele Majne su imala problema", rekao je Brandon MacNeal, kopredsjedavajući Assn-a trgovaca na Main Street-u. „Samo se sve više pogoršavalo. Interesi grada za razvoj (Šetalište u trećoj ulici) zaista su opljačkali esencijalne resurse, poput smanjenog prisustva policije, drveće se trećinu vremena ošiša na šetnici, a nema dovoljno ulične rasvjete. Bez Boulangerieja će biti teško jer su doveli mnogo ljudi koji bi došli samo razgledati mjesto, a zatim kupovali. ”

Plan revitalizacije glavne ulice ide u januaru na odobrenje financiranja Gradskom vijeću Santa Monice.

Porodica Garacochea došla je u Veneciju iz Francuskih Pirineja 1908. godine kako bi otvorila Pioneer Pekaru u dvospratnoj zgradi na Aveniji Rose i Petoj ulici gdje i danas stoji.

Porodica koja je napustila selo Les Aldudes sa predjelom od kiselog tijesta kako bi ispekla kruh koji ostaje posjetnica pekare, živjela je na drugom katu zgrade, vodeći pekaru na donjem nivou. Četiri generacije kasnije, veleprodajna pekara-koja uključuje novu pekaru u Oxnardu i drugu planiranu za istočnu obalu-distribuira kruh u 42 države.

Restoran je, prema riječima njegovog sina, bio san Johna W. Garacochee, koji je rekao da je njegov otac godinama putovao Evropom prije nego što je odlučio otvoriti evropsku trpezariju ukrašenu folklornom baskijskom umjetnošću smještenom u arhitekturi dvorca.

Rascvat restorana, rekao je John Garacochea, bio je od kasnih 70 -ih do 1989. godine, kada je privukao veliku klijentelu iz Sjeverne Santa Monice i Pacifičkih palisada. Nakon toga, rekao je, restoran je počeo da se muči, ponekad je gubio novac, ponekad se povrijedio.

"U depresiji sam", rekao je Jan Sloane, koji je stekao naviku da se vozi iz Zapadnog Los Angelesa na kafu i kruh u restoranu. „Godine i godine dolazim ovdje. Samo sam mislio da se ponovo preuređuju. Ovde prave najbolji kapućino. Bio sam u Starbucksu. Nisu tako dobri. "


Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush. Nemoj reći kaubojima, ali ovo je jedna od onih stvari u mom repertoaru recepata koja spada u kategoriju Ne može biti mnogo bolje od ovoga. & To je istina. Apsolutno volim ove stvari. Iako ga kauboji ne bi htjeli dodirnuti motkom od deset stopa.

Zadovoljan sam životom koji mi je darovan. Volim svoju porodicu. Nije mi dobro s kravom koja misli da je pas i spava na mojoj verandi. Čak se mogu pomiriti s muhama. Možda. Prihvatam svu seosku hranu koju sam & rsquove morao naučiti raditi u posljednjoj deceniji plus svog života: prženu piletinu, tortu sa čokoladom, prženi biftek. Pa ako želim jednog dana isplesti kosu i napraviti tradicionalni bliskoistočni namaz od patlidžana sa potpuno šaljivim imenom, dajem sebi dopuštenje.

Baba Ghanoush je ukusna. Napravljen od patlidžana koji je & rsquos pečen na vatri (bilo na vrućem roštilju ili ispod brojlera) do zgnječenja, može se poslužiti kao prilog. Obično se, međutim, rsquos hladi na hladnoj ili sobnoj temperaturi, poslužuje se s pita kruhom ili crostinijem ili hrskavim francuskim kruhom i helliporom na žlici.


Serge Hochar, čuveni vlasnik libanskog dvorca Chateau Musar, umro je u 75

Serge Gaston Hochar, legendarni suvlasnik Chateau Musar, predsjednik libanskog Instituta de la Vigne et du Vin, i strastveni ambasador libanskih vina, umro je 31. decembra 2014. Hochar je bio na putovanju u Akapulku, Meksiko, sa njegova porodica proslavila je njegov nedavni 75. rođendan kada je poginuo u plivačkoj nesreći.

Njegovu će odsutnost osjetiti mnogi. Bio je popularan vinar, međunarodno cijenjen zbog svojih izvrsnih vina i neumorni pionir u vinarstvu u Libanu. Čak je i u vrijeme rata u svom regionu bio optimista, pronalazeći humor u svakodnevnom životu.

"Liban-od svog početka prije 10.000 godina-uvijek je vodio rat. Nikada neće biti u miru. Morate to prihvatiti. Nikad se ne brinem. Posljednjih pet godina, rekao sam sebi, budi sretan, budi pozitivno, budite smiješni ”, rekao je za Wine Spectator početkom decembra, odgovarajući na nedavne upade islamističkih militanata iz Sirije u dolinu Bekaa, gdje se nalazi Musar. "Liban je više nego lijep. Kad ste u Libanu, osjećate se kao druga osoba."

Rođen 20. novembra 1939., Hochar je počeo raditi 1958. u Musaru, libanskoj vinariji koju je osnovao njegov otac, Gaston Hochar, 1930. Serge je radio zajedno sa svojim ocem i bratom, Ronaldom. Dok se Ronald fokusirao na marketing i financije, Sergea je postupno privlačilo vinarstvo, pa je svoju prvu berbu napravio 1959. godine.

Studirao je inženjerstvo, zatim pravo na sveučilištu St.-Joseph u Libanonu, prije nego što ga je želja za proizvodnjom najboljeg vina odvela u Bordeaux. Tamo je studirao kod dva najveća enologa 20. stoljeća, Emile Peynaud i Pascale Ribéreau-Gayon. Nakon što je završio studije 1964., Hochar se vratio u Liban i Musar, da bi na kraju preuzeo kontrolu nad vinarijom 1974. godine.

Hochar je rano prešao u organsko uzgoj vinove loze, uvjeren da Musar može proizvesti voće izuzetne kvalitete bez upotrebe sintetičkih kemikalija. Musar uzgaja grožđe na 371 hektara uglavnom šljunčanog i krečnjačkog tla u dolini Bekaa, 25 milja istočno od Bejruta i 3.000 stopa nadmorske visine, te na planini Barouk, oko Kefraye i Aane.

„Uvek sam se osećao kao filozof. U početku nisam htio praviti vino, ali onda sam osjetio da mogu donijeti nešto novo na stol i proizvesti potpuno prirodna vina. Htio sam praviti vina koja poštuju prirodu ”, rekao je Hochar jednom prilikom za jedan libanonski časopis.

Iako je prvenstveno fokusiran na crno vino, Chateau Musar proizvodi i bijelo vino od vinove loze stare 100 do 150 godina. Ukupno, vinarija godišnje proizvede 58.000 ormara. Bio je to dovoljan izazov za svakog vinara.

Godinu dana nakon što je Hochar preuzeo vlast, izbio je Libanski građanski rat (1975-1990), a mladi vinar pokazao je svoju upornost, odbijajući napustiti porodičnu operaciju. "Kad je rat počeo, nisam prestao proizvoditi vino. Rat ne ubija kvasce", rekao je za Wine Spectator. U sukobu je izgubio samo dvije berbe, 1976. i 1984. godine.

U isto vrijeme, Hochar je znao da mora tražiti nove potrošače. Chateau Musar prodavao je 75 posto svoje proizvodnje zemlji koja je sada zahvaćena ratom. Prešao je na izvoz, a u roku od dvije decenije Chateau Musar izvozio je 75 posto svoje proizvodnje.

“Serge Hochar je nesumnjivo stavio libanska vina na međunarodnu kartu, budući da je bio jedan od prvih, ako ne i jedini koji se bavio izvozom kada su druge vinarije bile usmjerene na lokalno tržište. Njegov karizmatični pristup definitivno je dao našoj zemlji međunarodnu izloženost ”, napisali su Karim i Sandro Saadé, vlasnici Chateaus Marsyas i Bargylus, u e-poruci Wine Spectator. Hochar je bio i prijatelj i mentor. "Sandro je zapravo naučio kako pretakati i služiti vino od Sergea prvi put kada je imao 10 ili 11 godina."

Američki potrošači vina također su imali mnogo prilika da upoznaju Hochara tokom posjeta Sjedinjenim Državama, uključujući i vrijeme kada je on točio Wine Spectator'Wines Experience' u više navrata. Bio je cijenjen ne samo zbog izvrsnog vina, već i zbog pronicljivosti. "Naučio nas je sve da malo usporimo i obratimo pažnju na život", rekla je Catherine Miles, potpredsjednica američkog uvoznika Musara, Broadbent Selections.

Uspjeh Chateau Musar djelovao je kao svjetionik za ostale libanske vinarije koje su se, zbog svoje male veličine, vjerovao Hochar, trebale usredotočiti na vina male količine, visokog kvaliteta. Nakon završetka građanskog rata u Libanu je ostalo samo pet vinarija. Hochar je bio prvi predstavnik u Međunarodnom savezu za vino i vinovu lozu (OIV), nakon što se Libanon pridružio 1996. Godinu dana kasnije, uz podršku OIV -a, bio je poticaj za formiranje Unije Viticole du Liban (UVL ), čiji je bio dugogodišnji predsjednik. Danas u Libanu postoji 40 vinarija. UVL je 2013. godine osnovao Institut de la Vigne et du Vin (Nacionalni institut za vino), a Hochar je bio predsjednik.

Osim svoje vinske karijere, Hochar je bio osnivač i izvršni direktor kompanije za razvoj nekretnina u Libanu. Iza njega je ostala supruga Tania, dva sina, kći i sedmoro unučadi. Radio je sa sinovima Gastonom i Marcom u Musaru, kao i sa bratom Ronaldom i nećakom Ralphom.


Oduševite svoje cijelo kućanstvo varljivo jednostavnim receptetom Fatayer Joanne Gaines

Jeste li ikad imali želju za nečim toplim, slanim i maslačnim, ali niste baš sigurni šta napraviti? Fatayer Joanne Gaines to može popraviti! Recept, koji je Gaines napravila u prvoj epizodi svog novog kuharskog showa, Magnolia Table, je klasična libanska pita od mesa i zadovoljit će sve vaše ukuse.

Iako sam u početku bio pomalo zabrinut da bi ovo slano pecivo moglo biti previše izvan moje zone komfora u kuhanju, iznenadilo me koliko su jednostavni za sastavljanje. Punjenje je jednostavno kao pirjanje nekoliko sastojaka u tavi, a vanjsko tijesto je napravljeno od Pillsbury Grands! Originalni keksi južnog domaćeg stila. A budući da su keksi već porcionirani, sve što trebate učiniti je razvaljati ih, napuniti i zatvoriti. Nakon što ste premazali malo rastopljenog maslaca, spremni su za pečenje.


Recept čini 24 fatayer-a, što odgovara približno 8-10 obroka. Ne brinite ako ih ne možete pojesti sve u jednoj noći jer se tijekom cijele sedmice lijepo zagrijavaju za poslasticu. A ako želite od toga napraviti potpuni obrok, preporučujem Gainesovu libansku salatu kao savršen prilog.


Pogledajte video: Julgustuse kultuur - Jaan Lorens (Avgust 2022).